防菌從口入 食物保鮮為王道

羅智華 |2011.05.13
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李宗璘表示,透過調整醣氧化酵素來為抗生素藥效「再進化」的方式,在國際上可說是第一次,相關研究成果除了有助於醫藥界研發新型抗生素藥劑外,也受到國際科學界矚目,像是國際知名期刊網站《自然化學生物》(Nature Chemical Biology)就刊出這篇論文的相關報導。他表示,目前團隊已為研究成果申請台灣與美國專利,接下來將繼續進行更多種細菌的前臨床試驗,以更深入了解如何提高抗生素的效能與安全性。

「抗生素並不是用愈多、抑菌效果就愈好」,成功大學醫學院公共衛生研究所所長陳國東表示,正所謂過猶不及,有些民眾會有迷思,誤以為抗生素的劑量愈高,就愈能把「細菌殺光光」,殊不知抗生素用量過多,極可能導致「倖存下來」的細菌出現超強抗藥性。

陳國東表示,其實要避免「菌從口入」的根本之道,就是注重飲食衛生與食物保鮮。隨著時序漸漸進入春夏交替的更迭季節,食材與食物的保鮮更顯重要。

像是每到炎炎夏日,不少人總喜歡食用坊間販售的蔬果沙拉、涼麵來消消暑氣,但這些東西雖然清爽入口,但萬一製作過程中沒有做好殺菌消毒的準備工作,或是在炎熱高溫下曝曬過久,都有可能導致這些食物失去鮮度,甚至可能成為大腸桿菌等微生物滋生的溫床,導致入口後,出現拉肚子、腸胃不適等腹瀉症狀。

而不只沙拉、涼麵要保鮮,陳國東表示,當我們食用肉類時最好也要煮熟後再吃,才能避免抵抗力較弱的老人家或小孩出現食物中毒、細菌寄生蟲感染等情況。

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