太極飲食法 讓白髮變黑髮

陳玲芳 |2013.12.28
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 慢跑讓王進崑教授身心舒暢,是他力行的太極養生法中不可或缺的一部分。圖/大是文化出版社提供
 王教授的中醫師妻子示範的五行鮮蔬海味湯(左圖)和燕麥全穀飯(右圖)。圖/大是文化出版社提供
 王教授的中醫師妻子示範的五行鮮蔬海味湯(左圖)和燕麥全穀飯(右圖)。圖/大是文化出版社提供
 太極飲食三 餐比例圖。圖/大是文化出版社提供
 王進崑教授先前頭髮灰白(左圖),在力行「太極飲 食法」後,黑髮長回來了,人也變年輕了(右圖)。圖/大是文化出版社提供

 接觸食品營養超過四分之一個世紀,從求學階段到專業教學、工作與生活,營養學博士王進崑,沒有一天脫離營養學。天天教人怎麼吃、如何搭配食物,王進崑以為:「憑自己的專業,『健康』早就掌握在自己手中。」

 五年前的某一天,一位天天見面的研究生,突然跟他說:「老師,你怎麼看起來很累的樣子,發生什麼事?你頭髮都白了,而且變得很稀疏。」

 他才驚覺,擔任中山醫學大學副校長、校長期間,忙碌的校務工作與教學研究,讓他身心備感壓力,頭上白髮正是身體發出的求救警訊,他卻完全忽視了。

 「這對我真是一大打擊,讓我面對學生或病患時,所有的理論與建議更是欠缺說服力,可是又不能馬上辭掉工作回家專心養生。」為了找回健康與活力,他重新回到營養學的本質──食物,靠著二十五年的食品營養學研究心得,開始貫徹「太極健康飲食法」。

 三餐力行「陰陽調和」

 當時的王進崑正面臨中年,身體的代謝與消化能力都剛好進入變化期。他先將科學定義下的生理酸性與生理鹼性食物分類,分別代表太極的「陰陽」,重視陰陽調和,不偏向一方,達到互補與協調。

 他開始調整三餐飲食,積極運用上天賜給的天然全穀雜糧與蔬果(陽性),平衡現代人攝取過多的加工食品、精緻麵粉製品與肉製品(陰性)。

 早餐,通常是一杯黑咖啡加上一份夾著生菜、起司、灑上芝麻的全麥土司。他在早上不喝冰涼的蔬果汁或牛奶,也不吃蛋肉類食物。吃完早餐後約十分鐘,進行每天的第一次排便,排掉前一晚體內代謝的廢物與毒素。

 午餐,由於工作的關係,他與大多數上班族一樣,往往一個便當就打發了,但他會盡量選擇全穀雜糧飯,再以魚肉、雞肉或少

 量紅肉為主配菜。通常,他會自行準備生鮮蔬果,在午餐後食用。

 晚餐,有別於一般人吃得最豐富,卻是他一天中最簡單的一餐:簡易的蔬果餐,加上一杯現打蔬果汁。工作忙碌時,他就把加熱或汆燙後的全穀雜糧與蔬果,打成一杯全穀雜糧蔬果汁。晚上九點半,他會有第二次排便,排掉當天未消化吸收的代謝廢物。

 再忙,都不熬夜

 同時,他嚴格要求自己:「不管多忙,都不再熬夜!」

 每天晚上十一點前一定上床睡覺,而且睡足七小時。然後,依照大學時養成的習慣,每天晨跑至少半小時,數十年來,即便出國開會或訪問,他也一定會帶著運動服與慢跑鞋,享受異國慢跑的樂趣。如遇下雨,就利用家裡的跑步機。

 王進崑強調,適度運動、不熬夜,身體自然維持在動靜平衡(太極)的絕佳狀態。自從有晨跑習慣後,他樂此不疲,近乎上癮,直說「世界上沒有比跑步時的自我歸零,以及跑完後的流汗舒暢更快樂的事了」。

 如此,以飲食為主、生活作息為輔,調整了一個月後,王進崑發現自己居然長出許多新生的黑髮,原有頭髮也變得更有光澤,兩個月後,頂上白髮幾乎都消失了。學生們看到他還問:「老師,你是不是去染髮了?」因為黑髮確實讓他變年輕了。

 從那時算起,五年多來,王進崑始終力行「太極健康飲食法」:這餐因為聚會吃得多,下餐就吃得少;忍不住吃了「垃圾食物」,就來杯全蔬果綜合堅果汁。每天能夠充分攝取完整的天然營養源、維生素與礦物質(以植物性食物為主),不僅黑髮維持得很好,每天都精力充沛、神采奕奕。

 把黑髮與活力「吃回來」

 「什麼都能吃,但懂得『加減』,讓身體維持在平衡狀態。」回顧過去這五年,王進崑力行太極飲食的過程中,特別感謝中醫師太太,讓他得以從西醫的角度融合中醫的精髓,體會到古老智慧「太極中的陰陽平衡,原來就是『健康』的最大關鍵」。

 「雖然食品營養是我的專業,但專業如果沒有落實在生活中,也是無用。」過去五年的這段經歷,讓他開始想把食品營養的理論徹底落實在實際生活中,遂與妻子合作研發出二十五道簡易的太極飲食食譜,將中醫藥膳融入每天的餐桌菜餚中,每道菜都只要三個步驟即可完成,既快速又實用,十分適合忙碌生活的現代人。

 成功試驗過太極飲食法後,王進崑也把自己靠食物與運動,成功擺脫衰老的方法,分享給社區民眾。期間常聽民眾與病患問他:「營養又健康的食物,很多都不好吃,人如果不能享受美食,活著有什麼意義呢?」

 王進崑倡導的太極飲食法,正好可以打破這種迷思,因為他愛吃美食(偶爾也會吃雞排和漢堡),但照樣養生,說穿了就是回歸自然法則,將最傳統的均衡飲食、睡眠與體能活動,正確導入生活中。如此日積月累地,把自己的黑髮和年輕活力,一起「吃回來」。

 頭髮變白的原因

 俗諺說:「失戀,要吃香蕉皮。」不少人會當笑話聽,但王進崑的研究卻驗證了這個說法。他強調,尤其是比較綠的香蕉皮,含有豐富的血清素前驅物(5-h y d r o x y t r y p t a m i n e,5-H T),這種成分可以安定我們的精神狀態。只要洗淨一根未成熟的綠色香蕉皮(丟棄生香蕉肉),和適量的鮮乳放入果汁機中打成汁飲用,可有效緩解現代人面臨的壓力與憂鬱。

 由此可知,「對症飲食」有助於消減不良反應。我們吃進去的每一口食物,都能增長或消滅內外壓力,只是選對了就能減少壓力、選錯了便會增加身體負擔。王進崑在其新書《這樣吃,我的白髮變黑髮,年經歲》(大是文化出版)中 ,如此提醒讀者。

 王進崑說,頭髮會變白,主要是外在與內在壓力雙重刺激所導致。

 所謂外在壓力,並不是實際的物理性壓迫,而是指工作、生活、感情與心理等因素所造成的壓力,通常肉眼看不到,而且具有累積性。內在壓力則是由飲食、消化、吸收、免疫、循環與病痛等單一或多重因子所造成。

 外在與內在壓力,可能會相互增長或相互抵消,這個概念與中國古老智慧「太極」中,五行的相生相剋極為類似;運用特定方法,就能達到相生或相剋的效果。

 例如,大家熟知的「懷石料理」,由來是早期僧人在面對貧乏的食物時,將溫熱的石頭抱在懷裡,以溫暖身體的外在方式,達到飽足的需求,進而克服內在壓力,達到相互抵消的成效。

 同樣地,食物也能減輕壓力。王進崑親自實踐平衡、互補的太極健康飲食法後,發現只要善用正確方法,「吃」確實是能有效減低或去除現代人壓力的良方。

 太極飲食精髓:

 今多明少

 他在運用太極飲食的「互補、協調方法」時,通常以「一天」為原則單位,例如今天有宴會或烤肉大餐,攝取太多動物性蛋白質與脂肪,第二天就以全穀雜糧與低蛋白飲食(指蛋白質提供的熱量占總熱量的百分之十至二十)為主,例如增加蛋白質含量極少的澱粉如冬粉,取代正餐的米飯及麵食。如因時間或地點無法控制,則至少以「每周」為原則作調整。

 簡單地說,王進崑都會記住前一(幾)餐或前一(幾)天吃了什麼樣的食物,然後在接下來的幾餐或幾天的時間,作彈性調整,這就是太極健康飲食的精髓。

 王進崑強調,真正的平衡飲食是一種互補性的協調,就好比是太極的陰陽調和,任何食物都分別具有陰或陽的屬性,陰和陽之間存在著相互依存、制約與相互轉化,例如肉類對蔬果雜糧,就是一個陰陽對比的食物。

 他強調,飲食平衡,是喚起人體自癒力的首要,因此必須把握以下五個太極飲食原則:再健康的食物也不能過量、這季產什麼就吃什麼、以全穀雜糧為主食、少吃動物內臟、多喝水多排尿。

 想重返青春,照這套「太極飲食法」做就對了!

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