異鄉食情 山寨版粉粿

文/童言 |2016.02.13
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「番薯粉粿」是我童年在大家庭成長,逢農曆年才會隆重登場的,顧名思義就是用番薯粉做成的粿,也是記憶中奶奶的味道。圖/童言
番薯粉粿作法 材料:番薯粉600g、冷水500ml、滾水500ml 圖/童言

「番薯粉粿」是我童年在大家庭成長,逢農曆年才會隆重登場的,顧名思義就是用番薯粉做成的粿,也是記憶中奶奶的味道。

奶奶通常把番薯粉粿蒸成圓形蛋糕狀,冷卻變硬後切成小塊,以香菇絲、蒜苗等應景食蔬爆香熱炒,最後醬油調味上色,晶瑩剔透的琥珀色,嚼起來Q軟滑嫩,宛如肉圓皮切片快炒;這是過年時期,老少咸宜的一道美味。

奶奶過世後母親工作忙碌,番薯粉粿不再每年現身;而我婚後定居國外,甚少專程回台圍爐,直到這回年關將近,驀然敲開深鎖的記憶,思念起這味道來。

我致電詢問在台的母親,如何製作番薯粉粿;隨後興沖沖地奔往亞洲食品商店,卻遍尋不著番薯粉;失望之餘,卻也想到小時家裡沖泡的糖水太白粉團,覺得二者口感雷同。亟具神農嘗百草的我,索性買包太白粉一試。

可能是快煮電水壺燒的水不夠滾燙,以致太白粉團不黏不稠;情急之下,我翻開櫥櫃,把所剩的糯米粉拌入,仍未成糊;遂又加上燕麥片,終於調成稠黏粉糊。在電鍋的內鍋底鋪了一層玻璃紙,倒入這混合糊漿,蒸四十多分鐘,也做出了我的創意粉粿。

等涼了,我迫不急待切塊,加上手邊現有的蔬菜快炒一番,變樣的粉粿濫「薯」充數上菜。這盤山寨版粉粿不只滿足了我人在異鄉的味蕾,亦深深勾引起我對奶奶濃濃的思念。

番薯粉粿作法

材料:番薯粉600g、冷水500ml、滾水500ml

作法:

❶番薯粉先加冷水拌勻,再沖入滾水,用力攪拌成黏稠地番薯粉糊後,便可倒進鋪好玻璃紙模型中,大火蒸約四十分鐘,熟透取出倒置盤中,掀開底部的玻璃紙放涼。

❷切成小塊薄片,加上所愛的蔬菜拌炒,最後淋點醬油調色,原味或辣味皆宜。

小叮嚀:

務必要用剛燒開的滾水才夠熱,番薯粉若無法成糊,就不能蒸成粉粿了。

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