波多黎各主食mofongo 異鄉食情 不一樣的香蕉

文與圖/童言 |2016.03.19
4037觀看次
字級
兩道油炸過程的香蕉餅tostones 圖/童言
波多黎各主食mofongo 異鄉食情 不一樣的香蕉 圖/童言
波多黎各主食mofongo 異鄉食情 不一樣的香蕉 圖/童言

文與圖/童言

在台灣土生土長的我,香蕉是再普通不過的水果了;直到去波多黎各玩一趟後,才發現還有一種不一樣的香蕉。

我所熟知的香蕉英文名banana,通常要等外皮變黃變熟才吃,甜度高,適合作甜點。我在波多黎各看到不一樣的香蕉,英文稱為plantain,外型比當水果、甜點吃的香蕉來得肥大,本身比較沒什麼甜味,卻富含纖維質,專作烹調料理,並且要在表皮深綠、未熟之時使用。

「磨豐果」(mofongo)應是最具代表波多黎各的一道菜,就是拿烹飪用香蕉作成的主食;作法不難,但很費工。首先,以刀切開厚皮取出整根香蕉後,先浸鹽水五分鐘左右,拿出切成約四公分大小的薄片後,再次泡在鹽水十分鐘,瀝乾放到熱油裡,煎成兩面略黃,則可放在吸油紙上去油。緊接著拿六片油炸過的香蕉片至小磨臼,加入半茶匙蒜頭和橄欖油,以及一點酸辣調味醬汁,便可用杵推擠敲打佐料,最後從磨臼中取出混合團,將之弄成球形,即大功告成。

這不一樣的香蕉在磨豐果製作過程裡,煎成略黃瀝油後,若把它壓扁成兩公分厚的薄片,快速浸鹽水瀝乾,再二度油炸成金黃香酥的香蕉餅,則成一種前菜tostones(煎炸兩次之意)。此外,仍有許多不同料理方法,足教我大開眼界,頓感我對香蕉的所知,竟然微乎其微。

來到波多黎各邂逅了不一樣的香蕉,行萬里路果然是勝讀萬卷書啊。

熱門新聞
訂閱電子報
台北市 天氣預報   台灣一週天氣預報

《人間福報》是一份多元化的報紙,不單只有報導佛教新聞,乃以推動祥和社會、淨化人心為職志,以關懷人類福祉、追求世界和平為宗旨,堅持新聞的準度與速度、廣度與深度,關懷弱勢族群與公益;強調內容溫馨、健康、益智、環保,不八卦、不加料、不阿諛,希冀藉由優質的內涵,體貼大眾身心靈的需要、關懷地球永續經營、延續宇宙無窮慧命,是一份承擔社會責任的報紙。自許成為「社會的一道光明」的《人間福報》任重而道遠,在秉持創辦人星雲大師「傳播人間善因善緣」的理念之際,更將堅持為社會注入清流,讓福報的發行為人間帶來祥和歡喜,具體實現「人間有福報,福報滿人間」的目標。
人間福報社股份有限公司 統編:70470026

 
聯絡我們 隱私權條款

Copyright © 2020 人間福報 www.merit-times.com
All Rights Reserved.