天然園 解膩的白花椰菜湯

文與圖/穀莊稼 |2016.03.27
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天然園 解膩的白花椰菜湯圖/穀莊稼
天然園 解膩的白花椰菜湯圖/穀莊稼

文與圖/穀莊稼

小時候,逢年過節才有豐盛的大餐,但是大魚大肉吃幾天下來,肚子油脹脹的,這時就想吃些清淡的蔬菜來解膩,而田裡的白花椰菜是最棒的選擇,摘幾顆回來洗淨,切成一小朵一小朵,放在大鼎裡煮熟,白花椰菜湯吃它幾碗,很快地,就去除了年節油膩膩的口感。

長大之後,出外打拚,三餐經常外食,那時我在大飯店西餐廳上班,吃膩了自助餐或是便當,常常換吃牛排之類的套餐。

有一次,老闆娘帶我們幾位她特別投緣的員工,去一家法式西餐吃牛排,一客定價八千元,那是民國六十六年的時候,一塊手掌大的生牛排,搭配小小的一塊青花椰菜,一小塊的紅蘿蔔,這樣一餐要八千元,是我當時一個多月的薪水了,但至今我仍然回味無窮的是那花椰菜,不是牛排。

如今,我和內人已經過慣了自耕自食的生活,食用的是來自我生態森林農園所生產的蔬果,若非不得已必須外出,我們會盡量帶自已種的蔬食便當。

不過,出外工作,吃自助餐和便當的機會就多了。我和內人曾經進去一家自稱蔬食原味的素食店用餐,一客套餐六十五元三樣菜,搭配一個油炸素排或滷豆包,菜色看起來新鮮,吃起來卻像啃草一樣,嚼不爛。

我們也常常在自助餐店吃到白花椰菜炒咖哩,那白花椰菜硬得咬不動。

而我田裡的花椰菜摘回來洗淨,用水煮熟,不加任何油鹽調味,就很好吃了。花椰菜的清甜芳香,就是菜根香的甜滋味,現代人想吃到真正花椰菜的香甜,說實在的,很不容易了。因為蔬果若要好吃,必須用天然的堆肥種植,才有菜根香的原始味道。

原始菜根香的花椰菜香甜清爽潤口,湯汁味美營養可口,滋潤心肺,自種的花椰菜我覺得,還是用水清煮最好吃。

由於花椰菜容易長蟲,菜梗必須仔細清洗乾淨,菜湯裡才不會有蟲。白花椰菜也可以煮好撈起來,然後淋上紫蘇梅汁或是桑椹汁,口味特殊,略帶酸甜。

白花椰菜也可以配香菇煮成湯,用太白粉勾芡,就是高級素食餐廳的美味料理。

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