異鄉食情 龍眼大小的孢子甘藍

文/童言 |2016.04.09
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【孢子甘藍派】 直徑約20-22公分的派模一個 材料: 派皮╱麵粉200g、奶油150g 、冷水2大匙 餡料╱孢子甘藍400g、中型洋蔥1個、起司絲120g、蛋3顆、鮮奶油300cc、鹽1小匙、胡椒粉少許 圖/童言
【孢子甘藍派】 直徑約20-22公分的派模一個 材料: 派皮╱麵粉200g、奶油150g 、冷水2大匙 餡料╱孢子甘藍400g、中型洋蔥1個、起司絲120g、蛋3顆、鮮奶油300cc、鹽1小匙、胡椒粉少許 圖/童言

文與圖/童言

老公很喜歡吃猶如龍眼大小的孢子甘藍,但它的味道略苦,而我並非愛吃苦當吃補的煮婦,一年下來這菜上桌的機會不多。

每當我做這菜時,總會想起二十多年前在德國首次烹調的情景:我把它當成大甘藍菜料理,一絲不苟地剝下一片片菜葉清洗後,才熱油清炒。一袋二十多顆的孢子甘藍被我一一剝葉完畢,我的手指當然也跟著痛了多日。不知何時發現德國朋友整顆水煮來吃,他們若撞見我的烹飪法,恐怕哭笑不得。

這一顆顆綠葉包裹的孢子甘藍模樣討喜,狀似含苞待放的玫瑰,德國人和挪威人皆以「玫瑰甘藍」稱呼,非常名符其實;但英國人卻稱它為「布魯塞爾菜芽」(Brussels sprouts),據說它在比利時首都布魯塞爾是道歷史悠久的家常菜,廣受歡迎而得名。

我從未見過孢子甘藍採收前的容貌,一日上網搜尋照片,驚覺它宛如成串的葡萄果實,分別由一根共同的長柄支撐連結;在市面上出售的孢子甘藍,都是從柄上一顆顆收穫的結果。我這不諳農作的都市佬,意外增長見識。

孢子甘藍富含維他命C與K,蒸、煮、炒來單吃或是和紅蘿蔔、洋菇等拌炒,簡單又營養。想要西式口味也不難,去一下蒂頭、外葉、洗淨後,整顆或切半川燙,瀝乾放在烤盤,淋點油,倒些牛奶,撒上鹽巴、胡椒、起司粉,烤個三十分鐘,一盤充滿奶香的焗烤小甘藍即可上菜了。

只要不像我第一次煮它那樣執著,非得一葉葉拔下、浸水沖洗才善罷甘休,要吃它真的一點也不難。

【孢子甘藍派】

直徑約20-22公分的派模一個

材料:

派皮╱麵粉200g、奶油150g 、冷水2大匙

餡料╱孢子甘藍400g、中型洋蔥1個、起司絲120g、蛋3顆、鮮奶油300cc、鹽1小匙、胡椒粉少許

作法:

❶將所有派皮材料放入食物料理機,或用手撖揉成黃色麵團後,以保鮮膜包好,放到冰箱冷藏約30分鐘。

❷從冰箱取出靜置半小時的麵團,放到工作台上撖麵,做成一張直徑約25公分大小的圓皮,鋪上派模攤平,用叉子在麵皮上均勻扎出小孔後,放進烤箱中層,以225度烤10分鐘,取出放涼。

❸孢子甘藍清洗乾淨後,將大顆的一分為二,連同小顆完整的放入滾水略煮幾分鐘,變軟即可倒出,置旁冷卻。

❹洋蔥切丁,以油略炒後,和孢子甘藍、起司絲一起均勻分配倒在事先烤好的派皮上。

❺把蛋加上鮮奶油打勻,撒入鹽、胡椒粉調味後,倒進鋪有孢子甘藍、洋蔥丁、起司絲餡料的派皮上。

❻以225度預熱烤箱10 分鐘,將派放到下層烤30分鐘左右,待餡料蛋液凝結變硬、表面略呈金黃即可。

小叮嚀:

烤好的派要先冷卻一下,才方便切塊食用。市面若能購得現成派皮和冷凍孢子甘藍,更可省時省力;不吃洋蔥的可省略,或以菇類代替。

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