異鄉食情 來塊墨西哥餅

文/童言 |2016.11.05
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墨西哥薄餅料理。圖/童言
墨西哥早餐。圖/童言

文與圖/童言

對墨西哥菜的第一印象,來自搭機看的電影《飲食男女》。當我不可置信地看完一模一樣的情節,唯獨菜色、劇中人全部變換成墨西哥人,意外發掘墨西哥菜的多元,和華人的飲食不分軒輊。

Tortilla應是最具代表性的食物之一,墨西哥的原住民傳統上把玉米搗成粉加工製成,故有玉米餅之稱;然當今市面上的成品大多以小麥粉取代烙製,因而呼為薄餅。

看來素淨平凡的一片薄餅,在墨西哥人的日常飲食生活中,卻占著不可或缺的要位。舉從隨個人的喜愛包上餡料作成捲餅,一如我們包潤餅的方式吃法,抑或放進烤箱加熱,過程不同,名稱也跟著改變。

我在挪威常用墨西哥薄餅加顆蛋,權充解鄉愁味的蛋餅,周末偶爾心血來潮時,則拿兩塊麵餅,各在餅皮的一面塗抹一層義大利麵的青醬,放塊乳酪片當餅的夾心,以平底鍋小火加熱成quesadilla,切為四片擺上水果裝盤,即是一道簡單吸睛的墨西哥早餐。

墨西哥菜這些年在挪威蔚為風潮,年輕世代對形形色色薄餅的料理名稱皆已耳熟能詳。今年七月回台,和朋友在松山文創區聚餐,瞄到菜單上有墨西哥菜,立刻點來嘗試。待服務生端出熱騰騰的小平底鍋上桌,我迫不及待切一口吃,驚覺齒唇間散發一股單純美好的滋味。

原來只要使用一片墨西哥薄餅,先抹層番茄醬汁做底,鋪上黃色、綠色的夏南瓜、彩色甜椒、洋菇、橄欖切片,撒點乳酪、胡椒、香料粉烤軟,出菜前加九層塔葉於餅上,一盤色、香、味、美俱全的墨西哥異國餐點,就能輕易擄獲滿足我的五官了。

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