天然園 山沙梨又叫山橄欖

文/穀莊稼 |2017.08.26
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【山沙梨沙拉】圖/穀莊稼
【豆瓣山沙梨】圖/穀莊稼
【酸辣山沙梨】圖/穀莊稼

文/穀莊稼

一般人對山沙梨不太熟悉,我初次到朋友的莊園看到以為是雜果樹,不懂的我還以為這是有毒的,問起莊園主人:「這是什麼果實啊?」他說:「這叫山沙梨,也叫山橄欖」,可我看起來比較像土芒果,我問他:「可以吃嗎?」他說:「很好吃啊!可以醃漬啊!」他拿出冰箱裡,用泰式辣醬醃漬的山沙梨,那是將山沙梨洗淨削皮去籽切圓薄片,用鹽浸漬又把鹽洗去,再加泰式辣醬,成了口味獨特的開胃菜,若用於宴客時的餐前菜,會讓客人讚不絕口呢!

我看這棵樹長了滿滿的果實,主人或許也沒時間理會這好東西吧!他叫我儘量摘,我就摘了一小袋,回家和內人用醃漬芒果的方法,醃漬幾道料理。

最簡單的作法是將山沙梨刨皮後將果肉刨成片,用二砂糖、醬油醃漬過,就是好吃的餐前開胃菜了。以下還有幾種作法供參考:

【豆瓣山沙梨】

材料:

山沙梨、刈菜、豆瓣醬

作法:

❶洗淨刈菜汆燙備用。

❷先將豆瓣醬加熱,接著把浸漬過鹽水的山沙梨瀝乾,放入鍋中拌炒後熄火。

❸加入刈菜拌勻,就可以拿來配飯配麵吃,酸酸辣辣,很下飯的。

【山沙梨沙拉】

材料:

山沙梨、鹽、冰糖或二砂、珊瑚草、堅果

作法:

❶將山沙梨洗淨去皮去籽,用刨刀削成片,灑鹽、加山泉水浸至山沙梨軟化後將鹽水倒掉,再用清水洗去鹽分後瀝乾

❷裝入玻璃瓶罐內,用冰糖或二砂覆蓋,讓出水的糖水淹沒山沙梨,靜置半小時,至山沙梨入味即可食用。

❸糖漬的山沙梨,吃起來的口感跟芒果青沒兩樣,清脆酸甜可口,讓人忍不住一口接一口,回憶起童年與親友吃芒果青的甜蜜滋味。

❹山沙梨青糖漬兩天後,聞起來有淡淡的果香味,與珊瑚草拌醬油,灑些堅果,就是自製天然的山沙梨沙拉了,香甜可口,也是很棒的餐前小菜。

【酸辣山沙梨】

材料:

山沙梨、珊瑚草、番茄、醃漬過的青辣椒

作法:

❶熱鍋加油,放入用鹽水浸漬好的山沙梨,及醃漬過的青辣椒、燙好的新鮮番茄,一起加入拌炒後就熄火。

❷再把浸泡好的珊瑚草,一起加入鍋中拌勻,就是一道酸辣口味的山沙梨拌珊瑚草。

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