【寶月上堂齋】菇拌龍鬚野菜

陳寶月/著香海文化/提供 |2019.04.13
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菇拌龍鬚野菜 圖/香海文化提供
野菜「龍鬚菜」是佛手瓜的嫩葉 圖/香海文化提供

陳寶月/著 香海文化/提供

野菜嚐起來常給人一種「上山採藥」的綺想……行履山野、遍地滿是。野菜「龍鬚菜」是佛手瓜的嫩葉,一條條又細又長的鬚,形狀像似龍鬚,因而得名,它的營養價值豐富,與「菇」拌在一起,風味更不凡。

食材:

日本海帶1段(約30公分)、枸杞1/2碗、枸杞泡水勿泡到開、龍鬚菜半斤、杏鮑菇1份、真珠菇1份(約5兩)、金針菇1份

調味:鹽1.5匙、味醂1匙、香油適量

作法:

❶海帶稍洗過,用剪刀剪細絲。

❷枸杞沖冷開水,瀝乾。

❸龍鬚菜挑過,汆燙。

❹杏鮑菇切細長絲,真珠菇、金針菇洗淨。

❺乾鍋燒熱,將所有菇,乾炒至有香氣,倒入熱開水和海帶絲,一起悶燒約20分鐘收汁,趁熱加入適量調味料。待冷卻,再加入已汆燙龍鬚菜、枸杞。

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