【24節氣養生】 桂花甜藕蓮藕茶

文/但漢蓉 |2019.09.21
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秋分,這一日陽光直射赤道上,晝夜幾乎相等。鳥類、昆蟲紛紛準備冬眠;草木、花卉也開始逐漸萎凋。 圖/Max
蓮藕處理訣竅 沖洗整根蓮藕,只要觸感是硬的,味道是香甜的均可使用,因為蓮藕富含鐵質,遇到空氣很容易氧化,但是氧化的蓮藕可以煮出紅艷艷的蓮藕茶,不要輕易拋棄。蓮藕去頭切尾,削皮之後備用,蓮藕皮及藕節留做蓮藕茶。每段蓮藕取寬胖處橫切一刀,用水清洗蓮藕內部細孔。圖/Max

文/但漢蓉

秋分,這一日陽光直射赤道上,晝夜幾乎相等。鳥類、昆蟲紛紛準備冬眠;草木、花卉也開始逐漸萎凋。

秋分這個節氣大約在中秋節前後,也是傳統的「祭月節」。古有「春祭日,秋祭月」習俗,古代帝王禮制中的春秋二祭,祭月有節,也就是現在的中秋節。此時暖溼空氣消退,秋季氣候漸轉乾燥,氣溫漸降,天空明淨,星朗月明,是賞月的最佳節令。

秋天天氣乾燥容易上火,可以多選用此時盛產的食材,如水梨、蓮藕、菊花、洛神花來做成清熱、滋陰、安神的湯水和茶飲,入秋之後到年底是蓮藕盛產季,夏藕吃起來清脆,秋藕則口感較厚實鬆軟、蓮子帶著些許蓮心,寧心安神,清熱解毒。

桂花糯米甜藕

溫中散寒、清雅香甜

食 材

蓮藕中段一節,圓糯米1/3米杯,水約1000c.c.,白木耳少許,桂花1茶匙,冰糖3大匙

作 法

❶將圓糯米、白木耳洗淨,分開浸泡約30分鐘備用。

❷將蓮藕洗淨,去皮(可以留下一起煮湯後再撈除),填入浸泡過2小時的圓糯米,再把切下來的那段蓋回去,用牙籤固定。

❸填好糯米的蓮藕、洗乾淨的紅棗、3大匙糖放入鍋子裡加水蓋過蓮藕,用電鍋燉煮、 燜熟。

❹煮好的蓮藕取出放涼。取煮過蓮藕的糖水約1大碗,加入適量紅糖(依照個人喜歡的甜度)與桂花煮開,加蓋燜一下,讓桂花味道出來熄火。

❺將蓮藕泡在桂花糖水裡冰一晚,期間可以稍微翻動蓮藕。隔天取出切片,淋上一些桂花糖水即可食用。

蓮藕梨茶

潤肺止咳、化痰、健脾開胃

食 材

蓮藕梨(渣)一份,水約500c.c.,川貝粉約1/8茶匙,冰糖或蜂蜜1大匙(若不加糖,可以酌量隨意添加鹹梅或鹹檸檬同煮),杏仁粉1茶匙。

作 法

將蓮藕梨渣加水煮滾轉小火熬煮出味道,用濾網過濾掉渣,湯汁再拌入食材杏仁粉、川貝粉及冰糖或蜂蜜,即可飲用。溫熱飲用效果佳。

蓮藕處理訣竅

沖洗整根蓮藕,只要觸感是硬的,味道是香甜的均可使用,因為蓮藕富含鐵質,遇到空氣很容易氧化,但是氧化的蓮藕可以煮出紅艷艷的蓮藕茶,不要輕易拋棄。蓮藕去頭切尾,削皮之後備用,蓮藕皮及藕節留做蓮藕茶。每段蓮藕取寬胖處橫切一刀,用水清洗蓮藕內部細孔,若有泥沙可用棉花棒。

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