金菇豆皮 美味蔬食

文取自野人出版《會開瓦斯就會煮》 |2020.02.19
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文取自野人出版《會開瓦斯就會煮》

這道菜是知名餐廳料理,使用的是素沙茶,全素者亦可享用這道美味料理。

材料(2~3人份):

乾豆皮100克、金針菇1包(180克)、薑片2片、水300cc

調味料:

素沙茶醬2大匙、醬油1大匙、黑麻油1大匙、黑胡椒1小匙、鹽、白糖、烏醋、五香粉各1/4小匙

作法:

❶金針菇對切,薑切片備用。

❷起一鍋滾水汆燙乾豆皮至軟取出備用。

❸鍋子洗淨後放入薑片、汆燙後的豆皮、300cc水及調味料,大火煮滾轉中小火(不加蓋),煨煮10分鐘至豆皮入味。

❹最後放入金針菇,續煮3分鐘即完成。

小知識:豆皮不夠軟或是金針菇下太多可補水,最後收汁至原水量1/3味道剛好。

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