【蘭音齋】 菜根蔬果保平安 不憂不懼隨因緣

文/史蒂芬 |2020.02.29
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黃金蟲草滷白菜 圖/史蒂芬
飄香沙薑猴頭菇 圖/史蒂芬

文/史蒂芬

隨著新型冠狀病毒疫情,很多人都減少外出,而顯得悶悶不樂。忽然憶起相聲裡的一段繞口令「十八愁」。內容除了人類、飛禽走獸、烏龜螃蟹等,都各有憂愁,甚至連天地也替萬物擔起心來。但是洞悉世情的星雲大師,對於這凡俗的憂愁,卻能將其化為一首美麗短詩,適切地教化了人心:

憂愁煩惱莫管他,逢人見面要說好;

悲歡離合隨因緣,老病死生不牽掛。

春節已經過去,聽了師父的教誨,大家可得快將自己的心情收拾抖擻起來。有空時放鬆心情,親自燒幾樣小菜,讓清新滌腸的「白菜」、開胃消食的「沙薑」、滋養的「黃金蟲草」跟「猴頭菇」,自然而然地維護著身體健康。那麼鼠年的光景,相信一定會更充滿活力跟希望的,不是嗎?

黃金蟲草滷白菜

食 材

白菜500公克、乾香菇5朵泡開後切絲、洗過的腰果3大匙、泡洗過的黃金蟲草1/4杯、胡蘿蔔、樹薯各半杯量切絲、香油1大匙、鹽、糖適量、黑龍鮮味露2大匙或香菇粉1茶匙。

作 法

❶加少許油在鍋裡,依序加入香菇絲炒香,再放進腰果、胡蘿蔔、樹薯、白菜,以2杯水煮約10分鐘。

❷以鮮味露、鹽、香油、白胡椒調味,最後鋪上黃金蟲草,蓋鍋蓋燜煮2分鐘。起鍋前點綴香菜即可。

小叮嚀

這是少油版本的滷白菜,您也可視喜好放進泡好的腐竹、自己煎過的豆包切條、盒裝黃金豆腐(每方塊分切成3小塊)、少許辣椒去燒,也很可口。另外,沒有黃金蟲草者,用金針也是可以的。

飄香沙薑猴頭菇

食 材

發好漂去苦水的猴頭菇150公克,撕成小塊。雞蛋3顆、番茄1顆切塊(如無可用紅甜椒1顆切塊、胡蘿蔔片亦可)、九層塔少許。

調味料

A. 雞蛋液3顆量、香菇粉、酒適量。 B. 香菇粉適量、沙薑粉*1大匙、醬油1大匙、水半杯。 C.芡粉水(用1茶匙粉調2茶匙水)、香油、日式七味粉適量。

作 法

❶將處理好、去苦水的猴頭菇擠乾,用雞蛋液跟少許香菇粉、酒泡漲,然後起油鍋把它炸好。

❷小火炒香B料,倒入猴頭菇、少許配色用番茄塊或紅椒燒製入味,然後芶上薄芡,淋上少許香油、日式七味粉跟九層塔提味,便是香味濃郁的「沙薑猴頭菇」了。

*「沙薑粉」在大型素食店都有賣,又名「三奈粉」。目前最易買到的是老公仔標產品,為600公克大盒裝,購回後可放進密封罐裡儲藏。食慾不振時,沙薑入菜可說是下飯法寶。

小叮嚀

番茄的皮很有營養,含有抗氧化物黃酮醇(flavonol ),能降低癌症及心血管疾病風險,雖然餐廳多會剝除烹調,建議可以留著。

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