【逸饗蔬食】 清明 春盤,春餅

文/林乃光 |2020.04.04
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今天正是4月4日兒童節,也是二十四節氣的「清明」,正是清明節。 「清明」是一年中很重要的節氣,農諺說:「植樹造林,莫過清明」,許多樹木種植、移植在此時存活生長會最佳。 清明節又有「寒食節」之稱,習俗是要吃冷食,常以餅包著蔬菜吃。 圖/容橙
今天正是4月4日兒童節,也是二十四節氣的「清明」,正是清明節。 「清明」是一年中很重要的節氣,農諺說:「植樹造林,莫過清明」,許多樹木種植、移植在此時存活生長會最佳。 清明節又有「寒食節」之稱,習俗是要吃冷食,常以餅包著蔬菜吃。 圖/容橙

文/林乃光

今天正是4月4日兒童節,也是二十四節氣的「清明」,正是清明節。

「清明」是一年中很重要的節氣,農諺說:「植樹造林,莫過清明」,許多樹木種植、移植在此時存活生長會最佳。

清明節又有「寒食節」之稱,習俗是要吃冷食,常以餅包著蔬菜吃。

這是有個故事。相傳春秋時期,晉國公子重耳,被構陷離開晉國在外流亡19年。有一次重耳差點餓死,介之推割下自己大腿肉烤熟了給他吃,重耳因而得以保住性命,重耳相當感動銘記於心。後來當他回到晉國成了晉文公,想起舊事,想封賞介之推, 但是介之推已經和母親到山西的綿山隱居。晉文公派人遍尋不到,他的臣子擅自下令放火燒山,想藉此逼出介之推,沒想到竟然發現介之推母子抱著槐樹被燒死了。晉文公十分後悔與難過,於是便訂下每年此時,不得生火,一律吃冷食以紀念介之推,稱這一日為「寒食節」。

而此時正也接近清明節氣,是中華文化祭奠逝去祖輩與掃墓的節日,逐漸演變成清明、寒食節合而為一的習俗了。以前人將春天盛產的蔬菜準備好,在祭祖、掃墓後,再用餅包起來吃,這是潤餅的起源。

春季天氣變暖,細雨霏霏,乍暖還涼,萬物開始生長,繁花盛開很是浪漫,但也是過敏好發的時節,所以我們要順應自然,多吃新鮮時令蔬果,攝取天然維生素,進而提升免疫力。

在唐朝就有春日吃春餅的習俗,詩人杜甫有詩提過:「春日春盤細生菜」。

那我們今日就來準備春盤、烙個春餅吧!

春餅

食 材

中筋麵粉360g、100度滾水240 c.c.、鹽 1小匙

作 法

❶麵粉加些鹽先拌一下,將滾水沖入麵粉中,邊沖以筷子邊拌攪,成碎麵片狀,再揉至成糰。手揉很燙,可以用麵刀輔助,也可以用麵包機、食物調理機來代工。

❷揉至表面接近光滑,麵糰表層蓋上半溼布或是扣上蓋子,醒麵1小時,待鬆弛。

❸將麵糰搓成長條,分成大約20個小麵糰。

❹每塊小麵糰略壓扁,抹上一層油再撒上一層麵粉。把2個有刷油的那面黏合一起,整好壓和,再將小麵餅擀薄,擀成直徑約15公分左右的圓形。

❺平底鍋不需要加油來乾烙,直接放入擀好的餅皮,使用小火雙面烙約1至2分鐘,有部分焦色微微鼓起,即可。食用時可以分揭成2張餅。

春盤

食 材

春筍、綠豆芽、乾香菇、西洋芹、胡蘿蔔、白蘿蔔、香菜、紅甜椒、紫高麗菜、小黃瓜各適量

佐 料:海苔醬、花生糖粉

調味料:油、醬油、鹽適量

作 法

❶將洋芹、胡蘿蔔、白蘿蔔、紅甜椒、紫高麗菜、小黃瓜、香菜洗淨,以冷開水沖過、瀝乾。香菜取梗切段,其他切細絲。

❷春筍切絲,滾水下,加點油、鹽,煮約半小時,濾出水備用。

❸綠豆芽加點油、鹽,快速汆燙,過涼水備用。

❹乾香菇泡軟,切絲,以少許油炒香,加一點點醬油與水炒熟,備用。

❺海苔醬調一點水,各式材料擺盤,即可上桌。

品味小撰

❶春餅,也是荷葉餅,就是燙麵的薄餅,口感柔韌筋道。可家人一起同樂,一人邊擀一人邊烙。也可以排隊買現成的潤餅皮、賣場賣的蛋餅皮、墨西哥薄餅來取代。

❷醬料也可以用甜麵醬、醬油膏或沙拉醬,喜歡就好。

❸當然可以增減自家喜歡的蔬菜,做出自家特有的風味。

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