【禪居食堂】芒果沙拉 清爽去油膩

 |2020.05.07
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芒果沙拉。圖/記者張穎容
圖說:芒果沙拉。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】天氣熱連帶影響食欲,芒果沙拉清爽去油膩,現在就來動手試試這道料理吧!

土芒果高纖維助腸胃 又具抗癌效果

土芒果俗稱「土檨仔」,是荷蘭殖民時代的荷蘭人從南洋引進,經過多年栽培,適應本地氣候並逐漸遍布南部。外皮顏色為淡青綠,甜度高、富含高纖維,含有銅,可提高抗氧化能力,具防癌作用,也常被做成情人果和蜜餞,每年5月至7月為盛產期。

芒果營養價值也比一般水果高,富含的維生素A成分特別高,是所有水果中相當少見的,可以幫助維持夜間視力、提升免疫力。其次維生素C含量也不低,可調節身體的代謝能力,此外還有礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等主要營養成分。


圖說:芒果沙拉清爽去油膩。圖/記者張穎容

芒果選購與保存

選購時需注意果體有無病斑、壓傷、果頂有彈性,若有黑斑或塊狀黑斑,即表示內部已開始腐爛。土芒果的果體較小,成橢圓形、色澤青紅,有果粉,果蒂成肝紅或澄黃為上品。

未成熟的芒果買回家可以放在水果籃內待熟,已熟的芒果則放可用紙袋、報紙放在冰箱保存,但最好不要超過兩天,若太多吃不完可以製成果塊、果丁放冷凍,或做成果汁。


圖說:芒果沙拉所需食材。圖/記者張穎容

食材

食材為4~6人份,若要煮2人份,可自行將食材份量減半。
土芒果4~6顆(若使用愛文芒果1顆即可)
馬鈴薯1顆
鴻喜菇1包
生菜1顆
薄荷葉3~4片
橄欖油
水果醋
綜合堅果適量
金桔1顆

作法

1.馬鈴薯洗淨去皮切丁、芒果洗淨去皮切丁、鴻喜菇切去根部洗淨撥開、生菜洗淨、薄荷葉洗淨切絲。
2.電鍋外鍋放1杯水,將馬鈴薯丁及鴻喜菇放入鍋中蒸熟後放涼備用。
3.最後將芒果和蒸好的馬鈴薯、鴻喜菇,以及薄荷葉放入碗中,加入橄欖油、水果醋攪拌均勻,並加入適量堅果。
4.盤中擺上一片生菜,再將沙拉盛盤分裝,即可食用。
(料理示範/妙具、攝影剪輯/張穎容;餐具YU Living 

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