【禪居食堂】一鍋搞定 番茄燉飯色香味俱全

 |2020.05.14
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番茄燉飯。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】美味可口的番茄燉飯會很難做嗎?其實只要一個電子鍋,就能讓你輕鬆上菜變大廚,吃得健康又營養,看完影片就開始動手做吧!

番茄抗癌顧美容 鴻喜菇熱量低營養高

番茄主要營養素為茄紅素,存在於果肉及番茄表皮,人體無法自行製造,必須由飲食補充,功效相當多。

茄紅素具抗氧化能力,可降低動脈硬化風險及心血管疾病發生、延緩身體老化,也可抑制癌細胞的生長與擴散,降低癌症發生。此外,茄紅素具抗紫外線自由基作用,能減少皮膚老化傷害,降低黑色素的生成,達到養顏美容的效果。

鴻喜菇熱量低,含高蛋白、高纖維,以及18種人體必需氨基酸,且富含維生素D,可維護牙齒與骨骼強健,而低糖和低脂的特性,也相當適合需控制血壓、血糖和膽固醇的人食用。

此外,鴻喜菇含有豐富的鐵、鈣、磷、鋅、鎂等人體必備的礦物質,營養價值相當豐富。


圖說:番茄燉飯色香味俱全。圖/記者張穎容

食材挑選及保存

選購鴻喜菇時,可先確認菇傘是否為淡淡的焦褐色,有沒有裂開或折損,避免買到包裝袋有水氣者,以免凝成水滴易導致鴻喜菇受損;採買番茄時,可挑果形豐圓、長圓,表皮光滑、無裂痕碰撞痕跡、蒂頭不易拔除,顏色挑選鮮紅色,越紅代表茄紅素愈多。番茄食用時,吃多少就洗多少量,以增加保存期限,保存時盡量保持蒂頭完整性,減少水分流失,並冷藏保存。

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圖說:番茄燉飯所需食材。圖/記者張穎容

食材


米2杯
水1.2杯
小番茄1大碗(大番茄2~3顆)
鴻喜菇1包


黑胡椒粉
醬油膏
迷迭香(或義式綜合香料)
*示範為4~6人份,若要煮2人份,可自行將食材減半。

作法

1.米洗好備用。
2.小番茄洗淨對切、鴻喜菇洗淨剝好備用。
3.將米放入電子鍋內,加入鹽、黑胡椒粉、油、醬油膏調味。
4.再放入鴻喜菇、小番茄。
5.鍋內加入1.2杯水,選擇煮飯鍵。
6.等煮好後再燜約15~20分鐘,打開鍋蓋將飯和材料拌勻即可。
 (料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、電子鍋kolin歌林提供、餐具YU Living)


圖說:番茄燉飯。圖/記者張穎容

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