【蘭音齋】 錦繡地瓜包

文/史蒂芬 |2020.05.30
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金平地瓜絲 圖/史蒂芬
錦繡地瓜包 圖/史蒂芬

文/史蒂芬

說來我跟高明的緣分,一開始是保養車子建立起來的。但論及對他產生特別的懸念,卻來自於好吃的「地瓜」。沒辦法,我生來貪嘴,當彼此的友誼還多了份香味,叫人不擱在心上也難哪!

他在台北捷運麟光站開著機車行許多年,平時對員工關愛有加、福利周全,難怪師傅都不曾流動。而顧客們對他的擁護度,自然也是百分百。

多年來休假時,閒不住的他,還是想勞動筋骨;於是便找了同好,在新店、金山租地開墾、耕種蔬果。特別是地瓜,因為品質精良,簡直是供不應求。因此我有福吃到這些美味時,總是暗暗慚愧,深深覺得年齡相仿,但在做人的自律跟鍛鍊上,跟他還是沒法兒比。

無家世背景,他在專業領域中敬業專注、勤奮不懈。在農地裡,移除石塊雜物、細細耕耘澆灌。我除了欽佩他那種一日不做、一日不食的態度外,也讚歎作物如人,其紮實甜美的口感,吃起來能量十足!只可惜,這位朋友前年搬離台北。那天聽家人懷念地說,高明的地瓜拿來炒金平極佳,煮火鍋也不化,口水實在直流。於是到菜場,找了相熟的攤販詢問,他聽了形容,特別挑了些精選的台中地瓜讓我試試。

於是做了各式料理,居然味道也不錯,只是口感還是有些微差異。後來邊吃邊想,忽然悟到土地跟人都是活的,結果當然不同。當然,也可能因為老友的硬漢精神,大概也灌輸到蔬果組織裡了,嘗來自有殊異。俗話有云:「要怎麼收穫,先得怎麼栽。」這回,竟得到了奇妙的應驗。

金平地瓜絲

食 材

地瓜去皮170g(切成長6cm、寬0.3cm)

調味料:

油1大匙、糖1大匙、味醂1大匙、醬油1大匙、水2大匙、鹽1/4小匙、香菇粉1/4小匙、黑芝麻少許(如無可免)

作 法

❶切好的地瓜,分數次更換沖水,把表面澱粉質減少,下鍋炒時較不易斷掉。

❷選厚實小鍋子,先放油及水,開中小火將地瓜及所有調味料略為翻炒, 蓋鍋蓋燜3分鐘後,起鍋收汁,即可盛盤供食。

錦繡地瓜包

食 材

外皮:

去皮地瓜600g、太白粉225g、細砂糖75g、沙拉油1大匙、鹽1/2小匙

內餡:

乾香菇3朵(泡軟瀝乾切小丁備用)

蟲草花5g(略洗切1cm左右長度)

素肉末2g(泡水擠乾,用鹽、醬油少許調味)

紅蘿蔔40g(切0.5cm細丁,汆燙後備用)

山藥40g(切0.5cm細丁)

牛蒡120g(切0.5cm細丁)

調味料:

醬油2小匙、鹽1小匙、香菇粉1小匙、胡椒粉1/4小匙

作 法

❶地瓜切片蒸熟(約20分鐘),加入其他材料揉勻,並分成15等份 。

❷牛蒡120g切細丁用,少許油炒至軟化後,加入所有調味料炒透。 ❸起油鍋,香菇小火煸香,依序下蟲草花、素肉末、山藥、紅蘿蔔丁、牛蒡丁等材料炒勻,調味後起鍋前再用太白粉勾薄芡。

❹每份地瓜皮,包入1.5大匙內餡,入蒸籠大火蒸10鐘後取出。可沾自己喜好的醬料食用。

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