【禪居食堂】朝鮮薊義大利螺旋麵 五星料理超護肝

 |2020.06.24
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朝鮮薊義大利螺旋麵。圖/張穎容

【記者張穎容台北報導】喜歡法式、義式料理的人,一定會看過這種外觀類似釋迦,又貌似花朵的食材,它的名字叫做朝鮮薊,原產於地中海沿岸,因獨特的美味及營養價值,又有「蔬菜之皇」的美稱,近年國內也有少數農友試種。「禪居食堂」要教大家利用這珍貴的食材,做一道「朝鮮薊義大利螺旋麵」。

朝鮮薊又稱菜薊,很早就在猶太、羅馬和希臘料理中作為蔬菜食用,它的維生素含量非常豐富,過去古埃及人、希臘人和羅馬人視為食用級藥草,不僅能保健身體,還能保護肝臟,是食療聖品之一。


圖說:朝鮮薊義大利螺旋麵。圖/張穎容

朝鮮薊有促進氨基酸代謝和降低膽固醇的保健功能,花托及苞片當藥材使用的話,能刺激膽汁分泌,葉和根具殺菌作用,被加入助消化劑中,能增強肝臟機能,還可治療動脈硬化、貧血、肝炎,且降低膽固醇。

雖然朝鮮薊長得很大一顆,但可以食用部位不多,只能品嚐花苞和花托,且處理起來也相當麻煩,再加上本土產量少,只能在高級飯店的餐廳才能吃到朝鮮薊料理。

挑選及採購

朝鮮薊挑選花蕾閉合者較佳,且表面沒有黑點,切開莖部時,飽水、無黑點者較新鮮。

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食材

義大利螺旋麵200克(約2飯碗)
朝鮮薊3~4朵
檸檬2.5顆
薑片適量
杏鮑菇2條
玉米筍1包
馬鈴薯1顆
紅蘿蔔1條
西芹1~2片
鹽4小匙
橄欖油5~6大匙
黑胡椒粒適量
義式香料適量
檸檬葉1片
美乃滋約0.5小碗
*示範為4~6人份,若想煮2人份,可自行將食材減半。

圖說:朝鮮薊義大利螺旋麵所需食材。圖/張穎容


作法
1、準備一鍋約1500~2000cc的水,將2顆檸檬汁及檸檬整個加入水中,做成檸檬水備用。
2、去除朝鮮薊外圍較硬的花瓣及上方1/2的部位,切下莖部再消除外圍較硬部分,並用剪刀修剪花蕾尖端有刺部分,放入檸檬水中浸泡防止褐化。
3、將朝鮮薊的花苞對切,用湯匙挖除花心內部絨毛後泡於檸檬水中。
4、杏鮑菇洗淨切塊、玉米筍洗淨對切、西芹洗淨將外皮粗絲去除切塊、馬鈴薯及紅蘿蔔洗淨去皮切塊備用。
5、將紅蘿蔔、玉米筍、義大利螺旋麵、西芹、杏鮑菇、馬鈴薯依次放入電子鍋,加入黑胡椒粒、義式香料、鹽及2.5杯水,將處理好的朝鮮薊放在最上面,並在花心內擺上薑片,再淋上橄欖油。
6、蓋上鍋蓋選擇煮飯模式,待跳起後取出朝鮮薊及薑片,其他食材拌勻即可上桌。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具Yu Living提供)

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