梅漬番茄 清爽開胃

張穎容 |2020.06.25
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小番茄富含維生素A可保健眼睛、維生素C可抗氧化。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】小番茄是國內常見的水果,夏天做成梅漬番茄,冰涼酸甜的好滋味,不管是開胃菜或飯後小點都適合,而且製作過程相當簡單,料理新手也不會失敗。

番茄主要營養素為茄紅素,存在於果肉及番茄表皮。茄紅素是種天然色素,具有抗癌、延緩老化、降低心血管疾病等功能,但人體無法自行製造,必須透過飲食補充,像是番茄、葡萄柚、甜椒、柿子等紅橙色蔬果。

除了茄紅素外,小番茄富含維生素A、維生素C、鐵質,以及膳食纖維,維生素A可保健眼睛、提高免疫力,維生素C可抗氧化、養顏美容,營養功能相當多,且每100公克的小番茄,大約只有37大卡的熱量,是減肥者的好選擇。

食材:

小番茄1盒

話梅15~20顆

蜂蜜1~2湯匙

水4~5碗

作法:

1. 梅子加4碗水煮開放涼備用。

2. 小番茄底部畫十字刀,放入熱開水中泡約5分鐘。

3. 取出番茄剝掉外皮,放入冰水中泡涼後,再放入煮好的梅子水浸泡,即可放進冰箱冷藏,隔天食用。(料理示範/妙具)

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