【禪居食堂】 薑黃菇菇燉飯 食療新寵添風味又養生

 |2020.07.23
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薑黃菇菇燉飯。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】繼番茄燉飯、南瓜燉飯兩道電子鍋懶人料理後,「禪居食堂」再端出作法同樣簡單快速,一做就上手的「薑黃菇菇燉飯」。薑黃是近年相當熱門的養生食材,不少茶飲、料理中都可以見到它的身影,不僅可以增添食材風味,也有抗癌、抗發炎等營養價值。

薑黃主要生長在南亞、印度、印度尼西亞,自古以來就被當成香料使用,最常被用在咖哩、茶飲等,薑黃具有抗氧化、抗發炎,以及預防失智症、心血管疾病的功效,因此在近幾年成為相當火紅的食療寵兒。

雖然吃薑黃的好處多多,但據研究指出,高劑量的薑黃素可能會延長凝血時間、增加胰島素分泌而降低血糖、降低器官移植抗排斥藥的現象等,因此有在服用抗凝血藥、血糖藥等,以及孕婦、餵食母奶的媽媽等,建議避免規律補充高劑量的薑黃素。

杏鮑菇屬於低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的食物,且富含豐富的維他命B2、泛酸及鉀、磷、銅等礦物質,食用益處也相當多,可以幫助控制體重、預防便祕、降血壓等功能。


圖說:薑黃菇菇燉飯作法相當簡單,只要1個電子鍋就能完成。圖/記者張穎容

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採購與挑選

民眾欲選購薑黃粉時,可以利用嘴巴嚐、水測法的方式,可以取一點點放進嘴巴中,薑黃粉帶有微微苦辣味,濃度愈高,苦辣味愈明顯;薑黃粉有很好的分散性,放入水中攪拌一下,薑黃素含量高的會呈現均勻混濁的情況,若出現團結成塊的現象,代表薑黃素濃度較低。

食材

米2杯
水1.5杯
杏鮑菇2條
玉米筍1盒
薑黃粉2小匙
鹽1小匙
油1大匙
黑胡椒粉1小匙
醬油適量
堅果適量
*食材為4~6人份,若要煮2人份,可自行將食材份量減半。


圖說:薑黃菇菇燉飯所需食材。圖/記者張穎容

作法

1、先將米洗好備用。
2、杏鮑菇、玉米筍洗淨切滾刀備用。
3、將米放入電子鍋內,加入1.5杯水,再放入玉米筍、杏鮑菇和2小匙薑黃粉,並用鹽、橄欖油、黑胡椒粉、醬油調味。
4、 按下開關,等跳起來後再燜約20分鐘,將所有材料拌勻即可上桌。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供)

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