珍珠奶茶之家藏厚本版

文/淡淡 |2020.08.11
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文/淡淡

博物館。二○一九年家庭旅行,一路遊經北京、西安、洛陽、鄭州、青島、首爾返家後,家人們特別渴望來杯香醇濃厚的珍珠奶茶。

旅途中,雖然被諸多廣告上珍珠奶茶的可口倩影勾得無法自已,但卻僅只於觀望。一來是因為珍珠奶茶在台灣之外,一杯通常要價台幣百元以上,二來是外頭的珍奶恐怕難以滿足家人的刁嘴,眾人只好隱忍,待返家後再好好享受珍奶之奧妙。

回台隔天,應家人要求,趕緊製作數杯珍珠奶茶以解被勾引而起的渴望。製作珍珠奶茶並不難,不外乎是珍珠、奶和紅茶,然而在吾家珍奶私家珍藏版中,三味食材個個是主角,缺一不成吾家美味。

首先是珍珠,一般市售的粉圓即可。猶記第一次購買珍珠來試手,即被包裝上的教學搞得頭昏腦脹,試著照做後只覺過程太過折騰。某一次,帶著點自暴自棄的心態,簡化多數步驟,化繁為簡,抱持極可能失敗的預期,未料竟同樣能將珍珠成功煮熟、煮透,且甜香Q彈有嚼勁。

煮珍珠必須先準備一鍋滾水,倒入此次能吃完的珍珠量──珍珠一旦放入冰箱,便失去軟Q彈牙的口感。滾煮十五分鐘後,整鍋放入電鍋內,外鍋倒入半杯水,按下按鍵即可。另煮一鍋濃濃的黑糖水,將鍋內珍珠撈起放入黑糖水中,再放入電鍋以半杯水熬煮,不刻即可享用。

香軟有嚼勁的珍珠製作完成後,接下來便是奶和茶。

家人喜歡奶香濃一點,但分量最好不要超過半杯,否則奶香過濃反失了茶的香氣。吾家版本多為三分之一杯的牛奶,另三分之二是茶和甜軟珍珠的空間。以前家裡煮奶茶的方式,是先將茶煮好,後加入牛奶,煮至鍋邊冒起小泡泡即可享用。後因家人對茶奶比例各有追求,便形成茶在鍋中、奶在杯中,珍珠要多少自行增添的兩鍋一杯餐桌風景。

吾家享用奶茶,最費錢財的成本不在牛奶,而是茶。因為茶之好壞,大大影響奶茶的清甜香氣。家中紅茶原本是向同樣熱愛奶茶的製茶人鄭老師購買,後來發現古樹紅茶有種淡淡的巧克力香,用以煮奶茶更添風味,從此便兩種茶葉交換使用。

奶茶的靈魂主要在於茶香與茶氣,其次為奶香是否濃醇可口,口感絲滑如高級巧克力,最後才是珍珠是否軟Q滑溜。

品嘗吾家真正的一品奶茶,首重嗅覺,甜甜茶香包裹濃濃奶香,如楊貴妃穿上用天然花草香薰染的華服;嗅覺之後是奶茶的口感,此屬味覺範疇,咕嚕一聲,瓊漿玉液滑入喉中,以濃醇奶香為基底,上頭輕飄著似仙的茶味久久迴繞,很是享受。

最好玩的是,經過奶和茶洗禮過後,舌上跳躍著一顆顆黑亮亮滑溜溜的珍珠,則擔任畫龍點睛之效。嚼著嚼著,除了口感活潑之外,還能細細咬出另一層專屬於黑糖的醇香濃甜,彷若一記漂亮的回馬槍,殺得人不得不從此戀上此一滋味。

珍珠奶茶之家藏「厚本」版,偶爾飲之,餘韻悠長。

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