【寶月上堂齋】 原味 烤蘿蔔絲餅

文/陳寶月 |2020.08.29
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原味 烤蘿蔔絲餅 圖/香海文化提供
原味 烤蘿蔔絲餅 圖/香海文化提供
原味 烤蘿蔔絲餅 圖/香海文化提供

文/陳寶月

坊間的蘿蔔絲酥餅,大部分用炸的居多。烤的酥餅雖在餡料上較費工夫,但口味更爽口健康。將白蘿蔔與台灣本地芹菜搭配,芹菜清新的香氣與蘿蔔清甜的口感,嘗起來幸福滿溢。10斤的蘿蔔,經過刨絲、撒鹽、醃製後可能只剩3斤。一起動手來做做看原味的烤蘿蔔絲酥餅!

食 材 (份量:100顆)

台灣芹菜1斤、素火腿1/3條、香菇4兩、白蘿蔔10斤、白芝麻(生)適量、中筋麵粉半斤、低筋麵粉半斤、低筋麵粉14兩(酥皮用)、奶油(或蛋黃)適量

調 味:

「二砂糖、鹽、白胡椒、黑胡椒、香油、香菇粉」各適量、葵花籽油400c.c.

作 法

❶芹菜和素火腿切細末。香菇泡軟,切細末。

❷白蘿蔔去皮刨中絲,以適量鹽醃半日,擠出水分。

❸素火腿、香菇末炸酥。

❹作法❷和❸的食材、芹菜末加上香油、白胡椒、黑胡椒、香菇精拌勻,並將水分擠出備用。

❺中筋麵粉與低筋麵粉混合,加入1匙糖拌勻,將1杯油200c.c.慢慢倒入拌勻。再將1杯水200c.c.慢慢加入麵粉中,揉成麵糰作為「油皮」,用保鮮膜包覆醒20分鐘備用。

❻低筋麵粉14兩加入1杯油200c.c.,慢慢拌勻成糰,用保鮮膜包覆醒20分鐘成「油酥外皮」。

❼將醒過的麵糰取出,用刮刀分成4大塊,每塊搓長條狀,均分14小塊;油皮與外皮皆同樣分法。

❽再將外皮稍壓,並將「油皮」包入,撖成長條形,再捲回來撖2次,再撖成麵皮,包入適量蘿蔔絲,口朝下並刷上奶油(或蛋黃),撒上白芝麻,烤盤上鋪上烤紙,放入烤箱烤20分鐘即完成。

──摘錄自《幸福福袋60道素料理》

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