【禪居食堂】鮮菇燴雙瓜 口感清爽 高纖維助瘦身

張穎容 |2020.09.10
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鮮菇燴雙瓜。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】「禪居食堂」利用電鍋、電子鍋已經端出數十道好菜,這次要用電磁爐做「鮮菇燴雙瓜」,這道料理由杏鮑菇、南瓜和櫛瓜烹調而成,口感清爽之外,三種食材都有高纖維的特點,有助於清腸道、減肥瘦身,一般家庭主婦可以直接在瓦斯爐烹調這道料理,將三樣菜煎熟後即可上桌。

櫛瓜原產於墨西哥,原名為Zucchini(法文稱Courgette),是從南瓜變形而來的瓜果,正式中文名稱為「夏南瓜Summer Squash」,在歐美國家是相當常見的食材,反觀台灣市售的櫛瓜多以進口為主,價格不低,但這幾年本土也種植了許多改良品種。

櫛瓜煮過後的口感相當軟嫩、清甜,跟小黃瓜一樣能夠連皮帶籽食用,外皮相當營養。不少家庭主婦對於櫛瓜料理方法感到陌生,但櫛瓜烹調方式相當多元,加上沒有特殊的味道,因此可與任何料理搭配,生吃、煎煮炒炸皆可。

雖然櫛瓜是南瓜的品系,但營養價值大不相同,櫛瓜是款不含澱粉、低GI(升醣指數)又富含膳食纖維的蔬菜,且有豐富的鉀、鈣、鐵等礦物質,以及β-胡蘿蔔素,能夠預防貧血、強健骨骼,同時還有提高免疫力等健康效果。


圖說:鮮菇燴雙瓜。圖/記者張穎容

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選購與保存

採買櫛瓜時,盡量選擇外表無損傷具光澤、蒂頭乾燥無枯黑,直徑粗細均勻者品質最好。櫛瓜摸起來緊實者為佳,太軟表示已經不新鮮,最為鮮嫩爽口的大小約在長度15~20公分左右,重量約250公克。

沒有烹煮的櫛瓜,將表皮擦乾後,用牛皮紙包好放入冷藏,為確保新鮮,盡可能在一星期內食用完畢。

食材

南瓜1/4顆
杏鮑菇2條
櫛瓜1~2條
百里香
黑胡椒粒

橄欖油
*示範影片為4~6人份,若想煮2人份,可自行將食材減半。


圖說:鮮菇燴雙瓜所需食材。圖/記者張穎容

作法

1.杏鮑菇、櫛瓜洗淨切約3公分圓形厚片、南瓜洗淨去籽帶皮切約1-2公分不規則厚片、百里香洗淨備用。
2.鍋子熱鍋後倒入適量橄欖油,將南瓜、杏鮑菇放入鍋中,撒上鹽、胡椒粒、百里香以及1/4杯水,蓋上鍋蓋以中小火燜約2~3分鐘。
3.再將櫛瓜放入鍋內翻炒一下,再燜煮約2~3分鐘,即可起鍋擺盤上桌。

※溫馨小叮嚀
1.櫛瓜可以生食,所以不需要煮太久,才能保留其清爽多汁的口感。
2.百里香可以從花市買回來栽植,這樣就能隨時享用香草料理。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、餐具YU Living提供)

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