杏鮑菇扣豆腐 用電鍋做辦桌菜

張穎容 |2020.09.23
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宴席上常會吃到杏鮑菇的相關料理,「禪居食堂」要教大家這道「杏鮑菇扣豆腐」,只用一個電鍋就能輕鬆端出辦桌菜。 圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】宴席上常會吃到杏鮑菇的相關料理,「禪居食堂」要教大家這道「杏鮑菇扣豆腐」,只用一個電鍋就能輕鬆端出辦桌菜。

杏鮑菇具有低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的特性,且富含維生素A、B群、鉀等營養素,不僅可以幫助減肥,還能預防癌症、改善高血壓。

食材

老板豆腐2~3塊、杏鮑菇2~3條、玉米粒適量、乾香菇1朵、香菜適量、鹽2小匙、醬油1小匙、蓮藕粉2小匙、胡椒粉適量

(示範影片為4~6人份,若想煮2人份,可自行將食材減半。)

作法

1、杏鮑菇洗淨切約0.5公分長型片狀,豆腐先泡過鹽水去豆腥味後用刀片壓成泥備用。

2、玉米粒、豆腐泥加入鹽、醬油、胡椒粉、蓮藕粉調味拌勻。

3、備一中型蒸碗,碗底先鋪上一層保鮮膜,底部放一朵泡發的香菇,順著蒸碗周圍排上杏鮑菇片。

4、將拌好的豆腐泥小心放入後壓平,再用保鮮膜覆蓋壓實放入電鍋中,外鍋加3杯水蒸至跳起,取出倒扣於深盤中。

5、煮一碗水加入鹽、醬油、胡椒粉調味,再以少許蓮藕粉水勾芡淋上,並且放上香菜點綴即可。

貼心小叮嚀

1、蓮藕粉可增加豆腐黏著效果,使用前磨成粉狀,較不會產生結塊顆粒;若無蓮藕粉可用玉米粉或樹薯粉取代。

2、豆腐泥放入碗中時動作要輕,以免將排好的杏鮑菇花型弄亂了。

3、最後倒扣盤中時,要選用有一點深度的盤子,以免水分流出來。

料理示範/妙具

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