素食筑前煮

文/ 三日月 |2020.09.26
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假日與老同事相約聚會,依照往例一人一菜。地點就在同事與先生規畫、耕耘兩年餘的農場,由於同事夫妻吃素,聚會的夥伴們很有默契的各自準備一道蔬食──梅子涼拌苦瓜、木瓜沙拉、羅勒義大利麵、絲瓜湯;精通烘焙的同事帶了親自做的蛋糕與冰咖啡。圖/ 三日月

文/ 三日月

假日與老同事相約聚會,依照往例一人一菜。地點就在同事與先生規畫、耕耘兩年餘的農場,由於同事夫妻吃素,聚會的夥伴們很有默契的各自準備一道蔬食──梅子涼拌苦瓜、木瓜沙拉、羅勒義大利麵、絲瓜湯;精通烘焙的同事帶了親自做的蛋糕與冰咖啡。

好在聚會前我就從日劇找靈感,準備了清爽的「素食筑前煮」。

到市場買了新鮮的蓮藕與竹筍,心想,沒有牛蒡也沒關係,既然是家常料理,只要是根莖類都行吧!

將味噌、薄鹽黑豆醬油、純釀味醂與泡香菇的香菇水混合;電鍋內鍋中依序放入竹筍、蓮藕、紅蘿蔔、黑木耳與香菇,再把事先準備的調味香菇水放入,外鍋放一杯水後,直接將內鍋放進電鍋蒸煮。

電鍋開關跳起後燜10分鐘。此時才將金針菇放入內鍋,外鍋再放一杯水。等待電鍋開關第二次跳起,即可盛盤。

上桌前再將煮熟的毛豆放在盤子內,翠綠的毛豆讓筑前煮增色不少,顏色繽紛、食材多元的素食筑前煮就完成了。

雖然作法不算是道地的筑前煮,跟九州鄉土料理的水準可能也有一段差距,但,有了在地新鮮食材加持,端上餐桌也能賓主盡歡。

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