【禪居食堂】「黑金」老蘿蔔筍子湯 回甘順口進補好選擇

張穎容 |2020.11.05
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圖說:老蘿蔔筍子湯口味特殊,是天冷時進補暖胃的好選擇。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】白蘿蔔經數十年醃製,就變成黑色乾癟的「老蘿蔔」,雖然外表不起眼,但極其珍貴,是天冷時拿來煮湯進補的好食材。「禪居食堂」利用這項珍貴食材來燉湯,雖然湯品煮好後是黑黑一鍋,但喝起來回甘順口,口味又特殊,營養價值高。

白蘿蔔利用粗鹽醃製,經過攪拌、脫水和日晒等程序,再藉由長期發酵,產生酵素及多酚類,保留膳食纖維、維生素和礦物質,這些營養素具有日常保健與抗氧化的效果。

白蘿蔔約靜置3年才會開始變褐色,約20年左右才會變成黑色、入味, 加上它有治咳化痰、降血壓、預防糖尿病等功效,因此被視為珍寶,過去有「窮人版人參」的美譽,但現在價格不斐,想買還不一定能買到。

圖/記者張穎容

種類繁多的竹筍一年四季皆可品嘗,富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維生素B、維生素C,以及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅等礦物質。

竹筍可清熱化痰、利膈爽胃、清肺化痰等,筍尖有解毒透疹的作用。竹筍內含的粗纖維、膳食纖維能促進腸道蠕動,幫助消化、防止便祕等。此外,低脂肪、低熱量的特性,相當適合減肥期間食用。

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選購與保存

竹筍體型以肥短較佳,長度愈長通常代表較成熟,纖維也較多。顏色可避開尖端帶有青色者,因為通常會偏苦,再來竹筍底部顏色,如果偏白通常是比較新鮮,偏黃可能放較久。底部寬大代表筍肉較肥厚,摸起來柔滑表示肉質細緻,尚未老化。

圖/記者張穎容

食材

老蘿蔔1塊
鮮香菇1碗
筍子1支
香菇貢丸1碗
薑1小塊
栗子


圖說:老蘿蔔筍子湯所需食材。圖/記者張穎容

作法

1、筍子去外殼切滾刀、鮮香菇洗淨切塊、老蘿蔔切片、薑洗淨切片備用。
2、將老蘿蔔、鮮香菇、筍子、香菇貢丸、油、薑、栗子一起放入電子鍋內按煮湯鍵,等跳起即可。
*溫馨小叮嚀:若無老蘿蔔可用蔭瓜罐頭或花瓜罐頭取代,味道一樣鮮甜好喝,但記得將湯汁一起加入。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供)

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