【24節氣養生】 補冬零嘴紫菜酥

文/但漢蓉 |2020.11.14
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紫菜(Porphyra dentata)屬於紅藻類,每年的10月至隔年4月間,台灣本島與澎湖為紫菜主要產地。圖/但漢蓉

文/但漢蓉

紫菜(Porphyra dentata)屬於紅藻類,每年的10月至隔年4月間,台灣本島與澎湖為紫菜主要產地。它含有豐富的蛋白質。紫菜除了可以直接食用,也可與飯糰一起搭配,或做成海苔醬。經研究發現,攝食紫菜可以降低人類腸道的罹癌風險,碳化過的紫菜酥纖維,能夠幫助腸道排除宿便。紫菜餅酥過以後和韓式海苔一樣好吃,只是沒有重調味,酥好的紫菜餅,簡單調味就是營養的「紫菜酥」,可以當作零嘴補冬。

食 材

紫菜餅約40克、鹽巴約1茶匙尖尖、芝麻油約3大匙、熟白芝麻粒約1/3米杯、白胡椒粉適量

工 具

一只耐熱矽膠刷子

作 法

平底鍋烘烤

紫菜餅拆開包裝,裡面會有數張紫菜薄片,將紫菜餅放入不鏽鋼平底鍋(或炒菜鍋)中,文火烘烤至產生海苔香氣,摸起來酥脆,翻面再烘烤一下,待紫菜餅雙面酥脆,刷子刷上薄薄一層油,灑上鹽、白芝麻粒、胡椒粉調味烘熱,待涼撥小塊即可食用。裝入塑膠袋密封,放入冷藏更加可保存2至3個月。若受潮不酥脆,可放入炒菜鍋中重新翻炒至酥脆。酥好的紫菜餅,簡單調味就是營養的「紫菜酥」。

簡易烤箱烘烤

烤箱預熱約120○C~140○C,放入紫菜,約烤2至3分鐘,視紫菜餅厚薄可微作調整,以酥香脆、不燒焦為原則。等紫菜酥脆後,取出烤盤,用刷子刷上薄薄一層油,灑上鹽、白芝麻粒、胡椒粉調味烘熱,待涼撥小塊即可食用。

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