愈接近原型食物愈好 腸道實驗 優格益生菌最有效

陳玲芳 |2020.12.03
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【記者陳玲芳台北報導】即將進入年底聚餐的腸胃負擔高峰期,秋冬也成為益生菌銷售旺季,不少廠商為獲得民眾青睞,在自家平台提出「定殖率」等有效性指標,定殖宣稱似乎就跟「有效性」畫上等號;但醫師提醒,坊間「定殖率」數據,是以該菌株在動物細胞的實驗結果,過程排除了人體胃酸、膽鹼、pH值等變因,跟實際人體消化道環境落差極大,民眾若在乎益生菌食用成效,就應該把是否來自原型食物、人體消化道適應能力納入考量。

如何評估益生菌在人體的適應性?新光醫院家醫科醫師柳朋馳提出兩個外在觀察指標。首先,看益生菌的來源。益生菌被生物學者發現至今不過兩百年,已開發出上千種菌株;但就人體腸道適應觀點,愈早開始食用的益生菌來源,與人體腸道的演化適應愈好,例如亞洲人食用泡菜約三千年、日本人食用味增約一千三百年,但最好的還是優格,人類最早食用的益生菌,來自發酵牛奶,至今約五千年,「優格益生菌」堪稱經歷史上最久人體實驗、演化適應效果最好。

再者,就是看益生菌的環境是否來自原型食物;最常見的例子就是黃豆、牛奶,這兩者為益生菌的營養素,在經過特定菌種發酵後產生納豆、優格,而這兩種產物,就富含所謂的「後生元」。當民眾食用時,不僅吃下益生菌,更食用了含有發酵過程中生產出的活性有益物質。

柳朋馳說,近年來國際開始進入益生菌新的關注領域,亦即益生菌繁殖發酵過程的產物「後生元」,一些研究會用「益生菌發酵過程產生的有益物質」來形容後生元,簡言之就是發酵過程中所產生的產物總稱,包含有機酸、短鏈脂肪酸、多醣體、抗菌成份、胜肽及維生素等。

柳朋馳提醒,近年來研究趨勢來看,愈接近原型食物如優格的益生菌,人體適應成效愈好,當給予益生菌好的生長環境,才是對自己好的食用選擇。部分益生菌廠商提出自家商品成分最科學、僅有高數量益生菌跟膳食纖維,其實對益生菌活性未必是好事,民眾購買前不妨多了解菌粉來源、製程環境,才不致於白花冤枉錢。

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