【禪居食堂】雙色醃蘿蔔 兩種口味營養多更多

張穎容 |2020.12.03
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現在是白蘿蔔盛產季,利用醃製法料理,可端出色彩鮮豔,且營養價值不斐的「雙色醃蘿蔔」。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】冬天是白蘿蔔的盛產季,這項健康美味的食物,含有維生素C、膳食纖維、鉀等營養素,甚至有「平民人參」的美稱,烹調方式也非常多元。「禪居食堂」採用醃製法進行料理,端出兩種色彩鮮豔,且營養價值不斐的「雙色醃蘿蔔」。

俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方」。白蘿蔔營養價值很高,富含多種維生素,以及木質素、芥子油等成分,有防病、防癌的功效外,還能促進消化、改善高血壓等。

圖/記者張穎容

甜菜根是歐洲餐桌上常見的蔬菜,富含維生素、纖維質、花青素和鐵質等,又有「西洋靈芝」的美名,紅通通的外觀相當吸睛,紫蘇梅口味的醃蘿蔔是經由甜菜根染色,成品才會如此通紅。另一款則是採用食療新寵薑黃調味,薑黃具有抗氧化、抗發炎,以及預防失智症、心血管疾病的功效。

兩種口味都有出現的食材蘋果,是老少咸宜的萬人迷,它有極強抗氧化作用及防癌功效,是美國癌症學會推廣的30種抗癌蔬果中的第一名,此外也是減肥、降三高、助排便的好水果。

保存與選購

蘋果販售前多是冷藏,以保持新鮮,消費者購買後應盡速食用,否則就應放在陰涼通風處或放冰箱冷藏,不要在果皮上灑水,以防止腐爛。

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雙色醃蘿蔔所需食材。圖/記者張穎容

食材

蘿蔔1顆
鹽3小匙

紫蘇梅口味
檸檬2顆
蘋果1/4顆
水1.5~2碗
紫蘇1把
梅子6顆
糖2大匙
甜菜根適量(若無可免)

薑黃口味
檸檬3顆
蘋果1/2
水1碗
薑黃2小匙
糖4大匙
黑胡椒粒1小匙

圖/記者張穎容

作法

1.白蘿蔔洗淨,削皮對切成薄片 ,加入3小匙鹽拌勻放置30分鐘,出水倒掉鹽水,分成兩等份。
2.
*紫蘇梅醃蘿蔔
(a)檸檬壓汁、蘋果洗淨切片、甜菜根去皮切片,紫蘇、梅子用2碗水煮出味放涼加糖、檸檬汁拌勻。
(b)將一份蘿蔔放入容器中,依序加入甜菜根及蘋果,倒入紫蘇梅子水加滿蓋上蓋子後放入冰箱,醃漬3至4天即可食用。

*薑黃醃蘿蔔
(a)檸檬壓汁、蘋果洗淨切片,將一份蘿蔔放入容器中,薑黃、糖、胡椒粒加2碗水拌勻倒入容器中。
(b)最上面可以放半顆壓過汁的檸檬,以防上面食材沒泡到水,蓋上蓋子後放入冰箱,醃漬3至4天即可食用。

*貼心小叮嚀
1.醃漬蘿蔔的玻璃容器要先用開水洗乾淨晾乾為佳。
2.醃蘿蔔只要放3小匙鹽,不用太多,這樣屆時就可以省去清洗的步驟。
3.紫蘇醃蘿蔔最上面覆蓋紫蘇葉,薑黃醃蘿蔔則可以用壓過汁的檸檬覆蓋,這樣蓋上蓋子就可以將食材往下壓,讓食材完全有泡到水。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、餐具YU Living提供)

圖/記者張穎容

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