【逸饗蔬食】 花間覓 當季甜美小番茄 文/林乃光 |2021.02.06 語音下載 1765觀看次 字級 大 中 小 圖/容橙 圖/容橙 油漬番茄 圖/容橙 文/林乃光台灣的「小番茄」有紅寶石、橙蜜、小蜜、聖女、玉女、秀女……,品種非常之多,上市維持季節很長,價格差異也非常大。到了冬末春初,不管哪一種都非常好吃,此時就不一定要貴的才好吃,時節對了都好吃,反而更有番茄味。趁量大價廉之時,可以多做一些「油漬小番茄」,隨時都有得用,做麵包、炒義大利麵、搭沙拉、佐起司都很方便。我喜歡用油漬番茄來做「佛卡夏」,而佛卡夏一定要放迷迭香,非常美味。現在的園藝店一定售有各式香草植物,如薰衣草、香楓、甜菊、百里香、迷迭香盆栽。我家陽台常備種著各式香草,尤其是迷迭香,那香氣太美好了,能使人心情愉快,掃除憂鬱;可以做料理、沖香草茶,就是手觸摸一下都香,也會隨風將香氣送到陽台來。油漬番茄食 材小番茄1斤、月桂葉2片、迷迭香10公分、橄欖油適量作 法❶小番茄對切,以手擠去籽,排在網狀烤盤上,以100℃低溫烘烤1小時左右。❷番茄乾放涼後,放進玻璃罐子,加入月桂葉、迷迭香,注入橄欖油至蓋滿番茄,放進冰箱保存。油漬番茄佛卡夏食 材麵包體:高筋麵粉300g 、鹽 1小匙、糖 1小匙、酵母粉1小匙、橄欖油20c.c.、水190c.c.麵包表面上:油漬番茄、迷迭香、百里香、鹽、黑胡椒粉、橄欖油各適量作 法❶將所有麵包材料放入麵包機,揉20分鐘,發酵60分鐘,約膨脹2倍就可以。沒有麵包機,就自己揉麵團,當運動也很有趣。❷取出麵團,略整揉成型(會變小),靜置10分鐘。❸烤盤上鋪烤焙紙,抹點油,將麵團放在烤焙紙上攤壓整平;撒上迷迭香、百里香、黑胡椒粉,抹上一層橄欖油(可用油漬番茄的油),將油漬番茄排列上去。❹將作法❸的成品,再次發酵約60分鐘,會再度膨脹約2倍。❺作法❹的成品,以手指將油漬番茄壓下,一個個窩窩,表面再撒上少許的鹽。❻放進已預熱190℃烤箱5分鐘,烤20分鐘就可以了。中途旋轉位置,烤得比較均勻,注意烤箱的溫度與位置,不要烤焦了,但也不要烤不夠。 前一篇文章 【一起捏飯團 】烙式 高麗菜捲飯團 下一篇文章 無懼疫情 蔬得起 熱門新聞 01古佛安座感應放光 為人間露出吉祥徵兆2022.05.1802【開山56周年 弘法五大洲】 佛光山成就的祕訣2022.05.1603逾千僧人全球同步 抄經回向疫情平安2022.05.1604擺脫紛擾霸凌 冬奧金牌谷愛凌皈依佛教2022.05.1305社論--慈悲相扶 共度危難2022.05.1206中職/才剛作客台南 暴力猿打線三大將快篩陽2022.05.1807中職/獅隊爆多名選手確診! 連餅總都被隔離2022.05.1508中職/獅隊羅暐捷確診 再增5球員快篩陽2022.05.1409中職/昨天才剛雙響 陳子豪今快篩陽性2022.05.1410年輕媽媽致力照顧服務 只因感念長輩當她「啦啦隊」2022.05.12 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 綠豆糯米紅豆粽彩色米吐司【簡單步驟做料理】 健康夢幻 紫茄子【蘭音齋】 養生膳食獻母親【節氣養生】 立夏 05 / 05 ~ 05 / 21 蘇葉梅子漬嫩薑【逸饗蔬食】 世界健康蔬菜 櫛瓜 作者其他文章【逸饗蔬食】 世界健康蔬菜 櫛瓜【逸饗蔬食】 驚蟄時分 生食蘿蔔團團圓圓焗烤洋菇【逸饗蔬食】 杏仁堅果香 品味杏鮑菇【浮世畫框】 倫敦的菜攤【浮世畫框】 狗尾草