禪味醍凍 晶瑩剔透好開胃

張穎容 |2021.02.08
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農曆新年將至,「禪居食堂」應景推出6道年菜,讓民眾在家也能輕鬆煮出健康好料。這次端出開胃菜「禪味醍凍」,晶瑩剔透外型、Q彈好口感,保證愈吃愈下飯。 料理示範╱妙具 圖╱張穎容

【記者張穎容台北報導】農曆新年將至,「禪居食堂」應景推出6道年菜,讓民眾在家也能輕鬆煮出健康好料。這次端出開胃菜「禪味醍凍」,晶瑩剔透外型、Q彈好口感,保證愈吃愈下飯。

「禪味醍凍」所需的皮絲,是素食界的經典食材,小吃攤的炒飯、炒麵和當歸湯等餐點都可以見到它的身影。皮絲屬於麵筋產品的一種,也有人稱為麵泡、麵腸、麵輪,是素食者補充蛋白質的來源之一。

皮絲用途相當多元,可以切成塊狀、片狀、條狀、丁狀等,無論煎、煮、炒、炸上也都沒問題。

食 材

洋菜粉1包、素火腿1/2碗、皮絲1/2碗、乾香菇3~4朵、油1大匙、八角2顆、甘草2片、鹽、醬油、胡椒粉適量

作 法

1. 皮絲熱水泡發洗淨濾乾切丁、香菇泡軟切丁、素火腿切丁備用。

2. 熱油鍋將香菇、火腿、皮絲依次爆香,加入醬油爆香後加4.5碗水。

3. 放入鹽、胡椒粉、八角、甘草調味,大火滾開後關小火滷約30~40分鐘。

4. 八角、甘草撈掉,洋菜粉緩緩倒入滷好的湯汁中,並且邊倒邊攪拌,以免結塊。

5. 準備一個方形容器,將做法4倒入待涼後放入冰箱,食用時扣出切塊即可擺盤上桌。

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