無懼疫情 蔬得起

曹麗蕙 |2021.02.11
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天鵝酥。圖/知道了茶樓提供
羽衣精力湯。圖/知道了茶樓提供
櫛瓜元寶餃。圖/知道了茶樓提供
XO醬炒天香豆腐。圖/知道了茶樓提供
松露炒飯。圖/知道了茶樓提供
「知道了茶樓」創辦人李紹康(中),號召年輕人一同推廣蔬食餐飲,左為中餐主廚徐彬、右為點心主廚呂瀅靜。圖/記者曹麗蕙

邁入古稀之年的李紹康,是餐飲界老將,曾開過西式牛排館,馳騁餐飲界三十多年,因見證素食有益健康,發願推廣蔬食。2020年元月重披戰袍開了「知道了茶樓」,卻遇新冠疫情無預警來襲,生意受到嚴重衝擊,由於堅持「不裁員、不減薪、不休無薪假」,朝多角化經營,終於在新的一年逐漸「牛轉乾坤」。他豪氣道:我必須開疆闢土,做年輕員工榜樣,也盼更多人能一同加入蔬食推廣行列。

李紹康退休時六十多歲,體重破百,走路都會喘,親友鼓勵他減肥,因緣際會下吃到素食餐點,讓他大為驚豔,買了18本食譜書籍研究蔬食,並在半年內瘦了22公斤。不只身體精神都變佳,吃素後連脾氣、個性都變好了,他笑說自己是最佳見證。

因為康熙皇帝愛吃蔬食,批奏折時習慣批「朕知道了」,於是將蔬食餐館取名「知道了」。取名後又發現「知道了」台語說法就是「齋」,可說是因緣巧合。
秉持少油、少鹽、少勾芡、健康好吃的原則,希望客人可以吃到原味蔬食料理,因此研發了多款餐點,例如雪影叉燒包、蘿蔔絲酥餅、XO醬炒天香豆腐、櫛瓜元寶餃、羽衣精力湯等中式蔬食與港式小點。他表示,素食餐點要常常推陳出新,讓顧客每次來都有新鮮的驚喜,並藉此吸引葷食者、年輕人也能愛上吃素。

去年初開幕後口碑極佳,天天高朋滿座,但一場新冠疫情爆發,不少老字號餐廳都受衝擊吹熄燈號。「知道了」也受到重創,2月來客遞減,3、4、5月業績少一半以上,幸因台灣疫情控制得宜,直到暑假,業績才慢慢攀升。

疫情嚴峻之際,李紹康毫無退心,反更加強他推廣蔬食的決心,配合政府做好健全防疫措施之外,堅持營業時間照常,正職加兼職員工逾70名,全都「不裁員、不減薪、不休無薪」,希望大家能沉住氣共度疫情。將眼光放長遠,除了與外送平台合作,還投資設備包裝,朝冷凍食品、宅配等多角化經營;更在疫情期間,積極與廚藝團隊研發新菜色,讓員工隨時做好準備。

李紹康坦言去年11月之前,「知道了」都處虧損狀態,12月才開始打平,至今已倒貼上千萬元。但他始終笑咪咪,從不愁眉苦臉,還打趣說,開這家店賺最多的就是「功德無量」四字。因為客人吃到美味蔬食,都會讚美鼓勵我佛心來的、功德無量,以前做葷食時,從沒獲得這麼多讚美。

「我已經70歲,真的在跟時間賽跑,不知還能做多久……」因此,李紹康號召許多年輕夥伴攜手同行,如中餐主廚徐彬、點心主廚呂瀅靜等,平均不到35歲,卻都對蔬食餐飲滿懷熱忱。他更自許要無畏疫情,堅持下去,成為年輕人模範,只要自在、開心,最後終究會成功!

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