迎春五彩 如意拼盤

文與圖/但漢蓉 |2021.02.11
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芝麻醬汁。圖/但漢蓉
五色食材。圖/但漢蓉

緬懷過去,十分感謝在蔬食潮尚未遍及全球,許許多多弘法利生的法師,以及蔬食料理的前輩老師,早已為台灣的蔬食教育扎下了深根!
「如意拼盤」裡的黃豆芽個頭不大,昂頭挺胸、堅挺神氣,狀似「如意」,取其吉祥如意、美好的寓意,期許新的一年能──牛轉乾坤,平安度過疫情,國泰民安,事事如意。用一道簡單營養美味的料理拼盤,祝願健康與幸福 。

五色食材
準備蘆筍(或秋葵、綠花椰任選)、玉米筍、紅蘿蔔(或小番茄)、 泡乾川耳(或黑木耳)少許、日本山藥(或白木耳、筊白筍)、黃豆芽1杯、汆燙用熱水1500c.c.、冰糖1大匙、橄欖油1大匙、鹽尖尖1茶匙。汆燙後調味食用。喜歡熱食就可以馬上上桌食用,亦可放入冰箱冰鎮作冷盤。

芝麻醬汁
 準備細冰糖1大匙、黑糖(糖蜜)1大匙、熱水(或純米釀)2大匙、釀造醬油1~2大匙、味噌(粗)1大匙、芝麻醬(黑、白芝麻皆可)3大匙、七味唐辛子適量。
② 將所有材料拌勻,可以小火(隔水)加熱至糖溶解,最後加入芝麻醬拌勻即完成。食用不完的醬汁,可以冷藏保存約3~5天,也可以當作麻醬麵的醬汁。

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