【24節氣養生】驚蟄 杏仁養生米露

文/但漢蓉 |2021.02.27
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杏仁養生米露 圖/但漢蓉
杏仁養生米露 圖/但漢蓉
杏仁養生茶 圖/孝

文/但漢蓉

《月令七十二候集解》云:「萬物出乎震,震為雷,故曰『驚蟄』,是蟄蟲驚而出走矣」。

「驚蟄」節氣,春回大地,繁花盛開,一片欣欣向榮,隨著一陣陣春雨潤澤萬物,氣候也漸漸回暖,下過雨後,田地裡的昆蟲、病蟲害增多,隨著學子們紛紛開學,流感病毒也活躍起來。

挑選「小米、糙米、白米、藜麥」為底,加些富含油脂的「南杏」一同熬粥湯,健脾養胃,滑腸通便。

《本草新編》:杏仁,味甘、苦,氣溫,可升可降,陰中陽也,有小毒,入肺經與大腸經,散風寒、潤肺、有止咳平喘、潤腸通便之功效。

杏仁養生米露與杏仁漿

食 材

杏仁片(南杏)1/2米杯、綜合米穀(小米、糙米、白米、藜麥隨意調和皆可)1米杯、水約1500c.c.、杏仁果2大匙、杏仁粉3大匙、冰糖少許

作 法

1 浸泡杏仁米穀:前一天將杏仁片、綜合米穀洗淨。再加進淹過食材的水,約500c.c.,冷藏浸泡。(冬天可於前一晚放入電子鍋中浸泡,完成定時預約)。

2 「杏仁米露」:要煮時,將浸泡的杏仁米穀連同浸泡的水,再加入水800c.c.~1000c.c.(不同的米穀吸水量不一,可以斟酌增減)。放入電鍋中燉煮兩次,待上層浮出濃郁「杏仁米露」,即可舀一杯品嘗。細緻香濃的滋味,潤喉、滋養脾胃,好吸收,適合長輩與幼童飲用。

3 調成「杏仁漿」: 剩餘杏仁米穀飯,放入果汁機攪打細緻,再適量加入一些杏仁粉、冰糖調味,即成濃郁的「杏仁漿」。

杏仁養生茶

食 材

杏仁片(南杏)1大匙、綜合米穀(小米、糙米、白米、藜麥隨意調和皆可)3大匙、熱水800c.c.~1000c.c.、杏仁粉1大匙

作 法

1 燜燒罐中加入90℃以上的熱水,溫杯 、蓋。

2 將食材放入燜燒罐,加入熱水沖洗食材一遍後,水倒掉。

3 再加入熱水沖泡至「九分滿」,約1.5小時後,另取杯子,倒出上層杏仁養生茶,隨即回沖。再次注入熱水燜1小時;第二回的杏仁養生茶,帶點米粒、杏仁片軟脆的豐富口感,咀嚼後口齒留香,潤喉、暖胃,想要變化口味,也可適量調和一些杏仁粉、豆榖粉、薏仁粉或芝麻粉、堅果、果乾等增加營養。

小叮嚀

●也可將杏仁養生茶的米穀調和後分裝入小袋中,做成隨身包;外出時只要有熱水,便隨時可以沖泡飲用;米穀放多一些,也可以當作「杏仁養生粥」食用。

●杏仁片油脂高,幾乎不含澱粉質,不管怎麼煮、燜,仍有一些脆脆的口感。

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