【逸饗蔬食】 東方小人參 紅蘿蔔

文/林乃光‧圖/容橙 |2021.03.06
1282觀看次
字級
3月初是春天的季節,雨量逐漸增多,氣溫也漸升高,和煦的春風拂面、溫暖的陽光照耀、綿綿的細雨潤澤。迎來草木都開始萌芽,萬物生長,大地一片生機。圖/容橙
黃金泡菜 圖/容橙
3月初是春天的季節,雨量逐漸增多,氣溫也漸升高,和煦的春風拂面、溫暖的陽光照耀、綿綿的細雨潤澤。迎來草木都開始萌芽,萬物生長,大地一片生機。圖/容橙

文/林乃光

3月初是春天的季節,雨量逐漸增多,氣溫也漸升高,和煦的春風拂面、溫暖的陽光照耀、綿綿的細雨潤澤。迎來草木都開始萌芽,萬物生長,大地一片生機。節氣從「雨水」到了「驚蟄」,正值萬物生命力最旺盛的時候,也是生物激素變化最旺盛的時候。

此時也是各項過敏齊發的季節,而春季正是「養肝」的季節,而肝對應雙目,養肝、明目二者不可分割。說到養肝明目、預防過敏就不得不說紅蘿蔔,因為紅蘿蔔含豐富β-胡蘿蔔素,除了可養護眼睛益肝養肝,更可有效預防花粉過敏症、過敏性皮膚炎等各種過敏反應。可刺激皮膚的新陳代謝,增進血液循環,進而使皮膚細嫩光滑、紅潤,對美容健膚有獨到的作用。

紅蘿蔔又稱為「胡蘿蔔」,富含醣類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。它還能增強免疫功能、降糖降脂、有利於細胞的生殖與增長,其所含的植物纖維吸水性強,可加強腸道的蠕動,可以提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞。

紅蘿蔔是營養豐富,又兼具食療的好食材,所以有「東方小人參」的稱號。此時台灣最盛產的紅蘿蔔,非常碩大、甜美,品質相當好。

β-胡蘿蔔素要靠油讓人體易於吸收。吃紅蘿蔔其實不一定要用大量油來炒才能吸收,只要在吃胡蘿蔔的同時吃一些含有油脂的食物也可以了。

這時節田中翻耕,高麗菜正便宜,今天我們就用高麗菜來做「黃金泡菜」吧!因為這泡菜非常好吃,容易吃了上癮,所以又有人說是「鴉片泡菜」。趁著高麗菜還沒退場,而紅蘿蔔正當紅的時候,來做看看,多做些,可以自己享用,還可以分享親朋好友喔!

黃金泡菜

食 材

高麗菜1個、紅蘿蔔1根、辣椒2條、薑1小節、糖1杯、醋1杯、豆腐乳3塊、麻油1.5大匙、鹽適量

作 法

❶高麗菜洗淨,剝大塊,冷開水沖過,先以2大匙鹽略抓,待1個多小時後出水,再充分擠乾備用。

❷紅蘿蔔切片,以油炒過炒軟備用。

❸將熟軟的紅蘿蔔、辣椒、薑、糖、醋、豆腐乳、麻油一起攪打成泥後,即為醬料。

❹將作法❸的醬料再與高麗菜拌在一起,裝到罐子裡,放進冰箱保存,3~4個小時後即融合入味,即可享用。

品味

小撰

各家醋、豆腐乳不相同,能食辣程度不一,所以打好的醬要嘗嘗看,是不是自己喜歡的鹹、酸、甜、辣度,調整做出自己喜歡的風味。

熱門新聞
訂閱電子報
台北市 天氣預報   台灣一週天氣預報

《人間福報》是一份多元化的報紙,不單只有報導佛教新聞,乃以推動祥和社會、淨化人心為職志,以關懷人類福祉、追求世界和平為宗旨,堅持新聞的準度與速度、廣度與深度,關懷弱勢族群與公益;強調內容溫馨、健康、益智、環保,不八卦、不加料、不阿諛,希冀藉由優質的內涵,體貼大眾身心靈的需要、關懷地球永續經營、延續宇宙無窮慧命,是一份承擔社會責任的報紙。自許成為「社會的一道光明」的《人間福報》任重而道遠,在秉持創辦人星雲大師「傳播人間善因善緣」的理念之際,更將堅持為社會注入清流,讓福報的發行為人間帶來祥和歡喜,具體實現「人間有福報,福報滿人間」的目標。

App

聯絡我們 隱私權條款

Copyright © 2020 人間福報 www.merit-times.com
All Rights Reserved.