【簡單步驟做料理】 禪悟點心

文/妙志法師 圖/廖丰碩  |2021.03.13
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筍丁煎包 圖/廖丰碩
高麗菜包 圖/廖丰碩

佛門中有一個關於點心的公案,傳誦至今。德山宣鑑禪師對《金剛經》有很深的研究,還作了註解,稱為《青龍疏鈔》。

他聽說南方提倡頓悟成佛,相當不以為然,便帶著《疏鈔》南下,想駁斥頓悟成佛的說法。到了南方,他經過一間店,因肚子餓了,想買個點心來充饑。

店中的老婆婆,見德山買點心,問道:「您肩上擔的是什麼啊?」德山禪師回答:「是一本我註解《金剛經》的書籍《青龍疏鈔》」。

老婆婆一聽就說:「那我來考考您,如果您答得上來,點心就由我來供養」。

德山禪師自信滿滿地回答:「請說來聽聽!」

老婆婆說:「《金剛經》裡有幾句話:『過去心不可得,現在心不可得,未來心不可得。』請問大德,您來我的店要吃點心,您點的是哪個心呢?」德山禪師聽了,愕然不知所對,這時,他才明白南方惠能大師的頓悟說,在老婆婆這裡就有了消息。

禪在生活中!真是一點也沒錯,吃個點心也能成為開悟的契機。頑愚又喜歡研究美食的我,突發奇想提起疑情──那麼,「當年老婆婆賣的是啥點心?禪師想吃的又是什麼點心?」千古公案已不可考,還是收起妄心,活在當下,動手來做點心。

泡壺茶、吃著點心,悟一悟,忙忙碌碌過日子的我們,在日常生活中,最常點的是過去的心?現在的心?抑或是未來的那顆心?

高麗菜包

食 材

高麗菜500克、紅蘿蔔50克、乾豆皮60克、冬粉1捲、海鹽2大匙、胡椒粉1匙、花椒粉1匙、橄欖油3大匙、水餃皮30張

作 法

1高麗菜洗淨,切粗絲再切成小片,加入2大匙海鹽拌勻,20分鐘後去水備用。

2紅蘿蔔洗淨,連皮刨絲;乾豆皮泡水,待軟化後切小片;冬粉以水泡軟後切小段。

3完成作法❶與❷後,再加入胡椒粉、花椒粉、橄欖油拌勻。

4以擀麵棍再將水餃皮擀薄,包入餡料。

5平底鍋內放少許橄欖油。將「高麗菜包」收口處向下,一一擺進鍋中,以中火煎2分鐘,翻面再煎2分鐘,開大火、加水,水量高度約「高麗菜包」的1/4,水滾後轉中火,蓋上鍋蓋,待水收乾後即可起鍋。

筍丁煎包

食 材

1沙拉筍一包300克、豆乾100克、生香菇100克、榨菜50克、海鹽1匙、胡椒粉1匙、黑胡椒1匙、玉米粉2大匙、橄欖油3大匙、水餃皮24張

作 法

沙拉筍用水沖洗後,切小丁;豆乾切小丁;生香菇用水沖洗後切小丁;榨菜泡水5分鐘,切碎備用。

2將作法❶食材,加入海鹽、胡椒粉、黑胡椒、玉米粉、橄欖油拌勻。

3以擀麵棍再將水餃皮擀薄,包入餡料。

4平底鍋內放少許橄欖油。將「筍丁包」一一擺進鍋中,以中火煎2分鐘,開大火、加水,水量高度約「筍丁包」的1/4,水滾後轉中火,蓋上鍋蓋,待水收乾後即可起鍋。

小叮嚀

因水餃皮製作時未加酵母粉,口感較紮實,此二道點心,宜趁熱食用口感較佳,冷卻後麵皮較易發硬。

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