【禪居食堂】川味燒豆腐 微辣口感超下飯 張穎容 |2021.03.25 語音朗讀 6582觀看次 字級 大 中 小 川味燒豆腐色香味俱全。圖/記者張穎容 【記者張穎容台北報導】春季當令食材皇帝豆,烹調方式相當多元,煮飯、燉湯、炒菜樣樣行,「禪居食堂」利用這項食材與豆腐、素火腿等,以及辣椒、花椒端出「川味燒豆腐」,微辣口感搭配豐富食材,真是下飯首選。蛋白質來源之一的豆腐,是黃豆製成,內含大豆異黃酮,是女性專屬的營養食材,豆腐除了熱量低,富含礦物質鐵、鈣,且不含膽固醇,讓許多人把它當成減肥餐選項。圖/記者張穎容根據營養學雜誌(Journal of Nutrition)在2015年發表的研究發現,豆腐和其他大豆食品都含有大豆異黃酮和大豆蛋白,吃高蛋白的大豆食物會感覺更飽,減少飢餓感,此外大豆食品可改善人體對胰島素的反應以及控制血糖水平的能力,進而幫助減重。對於女生來說,大豆異黃酮的作用類似女性荷爾蒙,30、40歲後女性荷爾蒙分泌慢慢下降,容易發胖,豆腐可補充女性荷爾蒙,生理期前女性荷爾蒙雌激素減少,吃豆腐吸收大豆異黃酮,可補充雌激素;若是女性更年期,也能藉由補充豆腐,減緩不適症狀。《看影片學做菜》皇帝豆湯清甜美味 補鐵、蛋白質好來源食材圖/記者張穎容豆腐1塊火腿1/4碗香菇4朵皇帝豆1碗花椒1大匙辣椒1根薑1小段香菜少許油醬油3~4大匙 作法1、豆腐洗淨切約長1.5公分厚片、高3公分塊狀;火腿切約長3公分厚片、高1公分塊狀;皇帝豆洗淨、香菇泡發切斜段;辣椒切斜段;香菜洗淨切段;薑切片備用。2、起油鍋將花椒爆香,依次加入薑片、香菇、火腿,再倒入醬油,放入皇帝豆、豆腐、辣椒。3、最後加水淹至食材,等水滾轉中火蓋鍋蓋,燜煮約15分鐘入味。4、等收汁後即可起鍋盛盤,最後以香菜點綴即可上桌。(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰,餐具YU Living提供)圖/記者張穎容國際佛光會蔬食A計畫連署活動 https://vegdays.org/蔬食A計畫中文粉絲專頁 https://www.facebook.com/VegePlanAVegePlan A英文粉絲專頁 https://www.facebook.com/vegeplanawa《看影片學做菜》佃煮芝麻昆布絲 超下飯助排毒掃描QR Code 快速進入 前一篇文章 玉山飄3月雪 下一篇文章 車體結構有問題? 718輛遊覽車召回安檢 熱門新聞 01初九禮敬 24 諸天護法 2023.01.2902櫻花開了 粉紅旋風襲全台2023.01.3003【絕妙美詞】一代譯經高僧 鳩摩羅什2023.01.29045000紙鶴日記 摺進生活希望2023.01.2905母一輩子沒出遠門 子載壯遊6萬公里2023.01.3106社論--鉅額賠付下的保險問題2023.01.2907【草木堪為友】說個槐樹的歷史故事2023.01.2908歲朝清供文人畫2023.01.2909社論--人口海嘯2023.01.30102月起新制上路 家電補助最多5000元2023.02.01 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 台南鹽水蜂炮開炸 遊客體驗震撼感疫後首復航 「台北松山-愛媛松山」對飛包機來台1月下旬寒流農損近億元 高接梨穗占大宗市占逾半消炎止痛藥出包 食藥署:5藥品下架67萬顆武陵櫻花季2/7開跑 大眾可多加利用賞櫻專車推廣族語不畏艱難 林貴妹獲優等認證 作者其他文章黑糖紅豆年糕 吃甜甜過好年 【禪居食堂年菜特輯】黑糖紅豆年糕 吃甜過好年【禪居食堂年菜特輯】年菜必備素鱈魚排 祝福年年有餘蓮年高升 養生燉湯補益氣富貴呈祥 齒頰留香年年好【禪居食堂年菜特輯】富貴呈祥年年好 藥食同源助養生