【人間覺味 】川耳醋拌小番茄

文/蔡招娣  |2021.03.27
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趕在小番茄最後採收時節,走訪了田尾公路花園旁經營「富良田農場」的主人林子良。3月的第1天,走進輪種小番茄和小黃瓜明亮敞大的溫室,春天的信使是一抹閃亮的陽光,也是溫室邊邊角角上旺生的大蔥、芹菜和山茼蒿,即使是邊緣作物不是農場主流,它們仍有自己的精進,株株青綠挺拔。 圖/楊祖宏
趕在小番茄最後採收時節,走訪了田尾公路花園旁經營「富良田農場」的主人林子良。3月的第1天,走進輪種小番茄和小黃瓜明亮敞大的溫室,春天的信使是一抹閃亮的陽光,也是溫室邊邊角角上旺生的大蔥、芹菜和山茼蒿,即使是邊緣作物不是農場主流,它們仍有自己的精進,株株青綠挺拔。 圖/楊祖宏
趕在小番茄最後採收時節,走訪了田尾公路花園旁經營「富良田農場」的主人林子良。3月的第1天,走進輪種小番茄和小黃瓜明亮敞大的溫室,春天的信使是一抹閃亮的陽光,也是溫室邊邊角角上旺生的大蔥、芹菜和山茼蒿,即使是邊緣作物不是農場主流,它們仍有自己的精進,株株青綠挺拔。 圖/楊祖宏
趕在小番茄最後採收時節,走訪了田尾公路花園旁經營「富良田農場」的主人林子良。3月的第1天,走進輪種小番茄和小黃瓜明亮敞大的溫室,春天的信使是一抹閃亮的陽光,也是溫室邊邊角角上旺生的大蔥、芹菜和山茼蒿,即使是邊緣作物不是農場主流,它們仍有自己的精進,株株青綠挺拔。 圖/楊祖宏

文/蔡招娣

料理示範/林寶秀

趕在小番茄最後採收時節,走訪了田尾公路花園旁經營「富良田農場」的主人林子良。3月的第1天,走進輪種小番茄和小黃瓜明亮敞大的溫室,春天的信使是一抹閃亮的陽光,也是溫室邊邊角角上旺生的大蔥、芹菜和山茼蒿,即使是邊緣作物不是農場主流,它們仍有自己的精進,株株青綠挺拔。

45歲才從商場轉戰農場的林子良,1970年出生在台中梧棲,童年因為家中5甲地的水稻勞作,讓沒有假日的7個兄弟姊妹發誓長大後一定要離農而去。退伍後,終於一個振翅高飛的機會將他帶離鄉野,從餐廳外場、賣車業務到1996年前往上海管理四姊夫經營的保齡球館。沒想到才近4年光陰,保齡球館就從繁華走入燈熄火滅。

滯台一段時間後,林子良2001年再度前往東莞,同樣在四姊夫的事業體擔任廠務經理。期間,他歷經唯一的兄長往生,面對無常迅速、造化弄人,一夜之間,他從么兒變成獨子,加上2011年他與妻子李玫鳳相識結縭,在親情的催化下,為了孝養父母、不再與妻子相思兩地,2014年他決定返台定居。

行馳在花園公路,眼球很難不被「富良田農場」日式風格建築和造景吸引,美麗的田園加上顏值頗高的農民夫妻,浪漫劇的錯覺很難讓人想像那是歷經5年艱辛,還有背後親情力量撐起夢想所換來的成果。

「悽慘!」有著美麗雙眸的李玫鳳,用這樣的字眼形容素人從農的前5年。或許是在外征戰多年,中年返台的林子良環視暌違18年的台灣,覺得性格已難融入喧囂擾嚷,他想脫下西裝、卸下領帶,與他年少的誓言重修舊好,重返土地。這樣的想法得到四姊林彩芬和姊夫葉耀文的支持,他們不但無償提供田尾近2分地給他搭建溫室,不忍住在貨櫃屋的弟弟飽受冬凜夏烈的煎逼,2015年更建築了一棟寬敞美麗的日式別墅供他居住。

由於林子良的父親、李玫鳳的母親皆出身農民,不菸不酒卻罹患肝癌,因此農作之初兩人便決定選擇有機種植。林子良說,在農委會課程中他接觸了農耕酵素並結識用酵素種稻的兼農陳世通,在他的引領下走入環保酵素共耕的世界,進而讓他成為催生《彰化縣環保酵素友善農耕協會》的推手之一。

李玫鳳娘家從3歲姪子到86歲的老父,都是農場裡徒手拔草的義工,而林子良的親人除了開闢銷售管道,連爬山都要帶一把鏟子、一個夾鏈袋幫他帶回「土著菌」,這是一種林地落葉腐熟的腐植土,讓他培養土中的微生物運用在農地上。

來自玉女小番茄友善耕作、酵素培育的醒目果香,我想,這應該是林子良最引以為傲的名片。

食 材

乾川耳25g、小蕃茄8顆、薑絲12g、香菜少許、小黃瓜1條

醬汁:

素蠔油2大匙,黑醋、白醋和糖各1大匙,香油和辣油各1中匙,一起拌勻

作 法

❶川耳用水泡開後多換幾回洗淨備用。

❷鍋中放水用大火煮沸放入薑絲、川耳,等水再滾一次即可起鍋放進保鮮盒並加入「醬汁」,待涼後放入冰箱冰一天讓它入味。

❸將小黃瓜用刮皮器刮成片狀裝飾擺盤。小番茄洗淨切3段、香菜切1公分左右,一起放進川耳中拌勻後,倒入裝飾好的盤中即可。

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