開辦菩提金廚學院 陳瑞珍推茹素善行

曹麗蕙 |2021.04.07
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無論是宴席大菜,還是各地小吃,陳瑞珍常研發許多美味的蔬食料理,傳授給更多學生。圖/陳瑞珍提供
無論是宴席大菜,還是各地小吃,陳瑞珍常研發許多美味的蔬食料理,傳授給更多學生。圖/陳瑞珍提供
無論是宴席大菜,還是各地小吃,陳瑞珍常研發許多美味的蔬食料理,傳授給更多學生。圖/陳瑞珍提供

【記者曹麗蕙台北報導】「高湯要用玉米、香菇去熬,才不容易質變;再加當歸、川芎、甘草等中藥,能補充益氣。」菩提金廚獎創辦人陳瑞珍,在素食小教室中,親自教授學生如何熬出鮮甜回甘的「養生麵線」湯頭,來自全台各地的學生,專心聆聽、勤做筆記,陳瑞珍說:「學生中有單親媽媽、憂鬱症患者,更有人因疫情失去工作,生活陷入困境,我希望培訓他們台灣小吃技藝,能經營小本生意,同時推廣素食。」

陳瑞珍奉獻兩岸素食界二十年,是全球唯一國際素食大賽「菩提金廚獎」創辦人,近十年也赴中國大陸為素食愛好者、廚師、業者培訓專業廚藝,被大陸素食界譽為「素食教母」,去年更成為第十九屆「國際佛教傑出女性獎」得主之一。

到處採訪  練出專業味蕾

二○○○年,為幫車禍往生的母親茹素祈福,她開始以蔬果、五穀為食,「一周後,我的身體沒辦法再聞葷食,然後帶著全家吃素」,但那時台灣素食餐廳不多,陳瑞珍常找不到用餐處,只能帶孩子到便利商店,買白吐司配牛奶,讓丈夫很不諒解。幾度家庭革命後,她向觀音菩薩發願,「希望大家不要像我一樣,吃素吃得那麼辛苦」,而後她選擇親訪、介紹台灣各地優質素食餐廳,並出版《素食桃花源》養生美食誌,免費送至道場、學校。

到處品嘗素食的經驗,讓陳瑞珍練出專業味蕾和高超廚藝,也目睹素食餐飲出現人才斷層危機,為此她於二○○七年開辦「菩提金廚獎」,希望透過獎項吸引餐飲科系學子、廚師與業者,研發出更多美味、創意、有益健康的蔬食料理。

至今許多得獎選手都發揮很大的影響力,如佛光大學蔬食系助理教授施建瑋,不僅在業界餐廳當廚藝總監,也進入校園指導學生;佛大蔬食系第一屆畢業生林聖智、台中新天地主廚陳昆煌,近年更常在電視節目推廣蔬食等。

推廣素食  為信仰更為地球

陳瑞珍說二○一○年時,曾因找不到場地,興起停辦競賽的念頭,「結果當晚觀音菩薩示現夢中,讓我看到世上很多人被火燒、被水淹,痛苦喊救命」,她抬頭仰望觀音,祂手一指,陳瑞珍立刻下跪,「當時我在夢中向菩薩立誓,永不退道心,這輩子只要有一口氣在,就會堅定推廣素食」。這一夢,讓她更清楚推廣素食,不僅是為了信仰、健康,「筷」素救地球,本身就是節能減碳、減緩地球暖化的具體表現,讓許多眾生免於水深火熱中。

去年因為新冠疫情,本來要赴大陸教學的陳瑞珍,留在台灣開辦菩提金廚學院,將台灣各種素食小吃,如碗粿、滷味、清蒸臭豆腐、糯米腸、養生麵線等,傳授給更多人,讓原本受疫情影響而失業的學生,得以順利轉業,發揮素食的社會責任。

陳瑞珍今年更特別在三月三十一日,舉辦觀音誕辰素齋饗宴,帶領七十位葷素餐廳、大廚一起上菜,以豐盛齋宴為菩薩祝壽,成為龍山寺創廟二百多年來難得一見的盛景,她表示:「這是我一直以來的心願,也盼以此恭祝觀音菩薩聖誕千秋,發揚推廣茹素善行,讓素食風潮,影響更深遠。」

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