【大陸社會觀察】 新科技助推 上海咖啡有魔力

文/記者何曦悅、許曉青、黃安琪 |2021.04.17
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星巴克臻選上海烘焙工坊。圖/新華社
聽障人士許曉瑛在上海的星巴克工作,她和顧客用手語溝通。圖/新華社
一名年輕女孩在取咖啡時和「熊爪」互動。圖/新華社
海納百川的上海,如今逐步擁有了自己獨特的咖啡文化。圖/新華社
在上海市南京路上的一家咖啡館。圖/新華社

文/記者何曦悅、許曉青、黃安琪

咖啡館是現代公共空間的「載體」之一。幾個世紀來,不論在巴黎、維也納,還是倫敦,咖啡館都曾經是作家、畫家、哲學家們會面交流、思想碰撞的首選之地。

如今,在擁有獨特海派文化的上海,咖啡已成為城市公共生活的組成部分,從商圈到社區,從校園到博物館、美術館、劇場等,點一杯咖啡,同樣能帶領人們共赴「精神盛宴」。

總數約七千多家咖啡門店,人均每年喝掉二十杯咖啡,在國際大都市上海,咖啡產業欣欣向榮、「鏈接」中外,咖啡文化更是深入人心。

咖啡,早期被中國人稱作「磕肥」、「加非」等,是典型的舶來品,同時也是外來文化的標誌之一。經過跨世紀的商貿交流和文化交融,海納百川的上海,如今逐步擁有了獨特的咖啡文化。

城市與咖啡的緣分

今年三月底,第一屆上海咖啡文化周從這座咖啡之都啓航,一系列的咖啡展覽、品鑑、文化交流活動,將這座城市與咖啡的奇妙緣分娓娓道來。擁有二千四百多萬人口的上海,正在向世界展示這座城市的咖啡「魔力」。

中國大陸「十四五」規畫開啓,上海正在聚焦打造國內大循環的中心節點和國際雙循環的戰略鏈接。咖啡及其加工品是全球食品飲料工業的重要門類之一,有專家認為,雙循環下,全球客商來到上海,就能感知這座城市正在成為全球咖啡版圖的「戰略鏈接」。

坐落於「中華商業第一街」上海南京路上的星巴克臻選上海烘焙工坊也於三月底舉辦首屆上海咖啡文化周發布會。

這座被星巴克譽為「咖啡奇幻樂園」的上海烘焙工坊,也是星巴克眾多新品在中國市場首發的首選地。日前,星巴克全球首款產自自有莊園的瑰夏咖啡豆也於這裡推出,來自哥斯大黎加的咖啡豆在這裡烘焙、包裝。

一杯備受全球咖啡愛好者追捧的瑰夏背後,是上海「鏈接」中外的咖啡貿易象徵。

過去三年,大批全球優選咖啡豆從在上海舉辦的中國國際進口博覽會(簡稱「進博會」)啓航,在中國大陸順利「生根發芽」,贏得全球機遇。

第二屆進博會期間,東帝汶咖啡迅速吸引了大批參展商關注。不久後,「東帝汶國家館」便「落地」中國大陸,在上海自貿區內「扎根」,拓展對華貿易。第三屆進博會上,東帝汶麝香貓咖啡又吸引了絡繹不絕的客戶前來洽談。

進博會這一國際窗口,呈現出中國大陸巨大的咖啡消費潛力。上海交通大學中國城市治理研究院發布的報告顯示,中國大陸的咖啡市場規模正持續擴大,市場規模未來或將達到「萬億元」級別。

這裡是諸多咖啡品牌全球版圖中的重要一站。八百多家星巴克門店分布於上海大街小巷,這裡是星巴克全球門店最多的城市。日本連鎖咖啡品牌Doutor Coffee、加拿大咖啡品牌Tim Hortons、美國連鎖咖啡品牌Peet‘s Coffee都將中國大陸首店選址於上海。

咖啡折射上海性格

咖啡是現代公共空間的「載體」之一。幾個世紀來,不論在巴黎、維也納,還是倫敦,咖啡館都曾經是作家、畫家、哲學家們會面交流、思想碰撞的首選之地。

如今,在擁有獨特海派文化的上海,咖啡已成為城市公共生活的組成部分,從商圈到社區,從校園到博物館、美術館、劇場等,點一杯咖啡,同樣能帶領人們共赴「精神盛宴」。

十九世紀中葉上海開埠,二十世紀初葉上海中心城區咖啡館逐步增多,一九二○、三○年代位於虹口的公啡咖啡館一度成為左翼作家們聚會的「高地」,同時也為革命活動提供了掩護。魯迅先生也曾多次到訪於此,這裡被譽為「左聯誕生的搖籃」。

《紅星照耀中國》的作者愛德加·史諾也愛光顧上海的咖啡館,據海倫·史諾回憶,兩人初次見面就是在上海的一家咖啡館。

直到一九六○年代,上海一度成為大陸最主要的咖啡加工地,上海牌咖啡深入人心,有一種速溶產品被叫作「咖啡茶」,頗具海派特色。

改革開放後,「吃咖啡」的習慣在上海坊間恢復,老牌咖啡館復興,新晉咖啡連鎖近年來更是成倍增長。加之,中國國際進口博覽會等各大展會舉辦,咖啡品種進一步豐富,上海引領著中國內地,乃至東亞地區咖啡消費的潮流熱點。

如今,遍布上海大街小巷的咖啡館裡孕育出了更加多元多采的文化,並深深扎根在這座城市每一個精采的文化場景中。

在豫園老街的大隱書局裡,走廊盡頭的咖啡屋讓你能在閱讀疲乏時,一邊享用醇香咖啡,一邊俯瞰豫園老街元宵節點亮萬盞燈火的街景;在上海博物館,董其昌畫風、大克鼎文物等圖案拉花的「文創」咖啡,成了人們爭相打卡的「網紅」飲品;在上海大劇院,咖啡廳在裝飾中融入了知名歌劇、芭蕾和音樂家的元素,並根據演出推出相應飲品,讓你從一杯咖啡中愛上舞台……

同為世界級飲品,茶似乎與咖啡格格不入,卻在上海形成了奇妙的碰撞與交融。

不論是星巴克臻選上海烘焙工坊中吸引大批年輕人流連的茶瓦納吧台,還是上海博物館茶室里的中式茶品點心,上海有咖啡的地方也少不了茶,兩種截然不同的飲品互相成就,讓人們從咖啡館裡品味出了更多元的喜好。

根據上海交通大學與美國南加州大學聯合團隊共同發布的《二○二○國際文化大都市評價報告》顯示,在全球五十個國際文化大都市中,上海的咖啡館和茶館總數已位居世界第一。



喚醒上海的早晨

機器人咖啡亭入駐

「歡迎回來!Be Strong Like Coffee(像咖啡一樣堅強)!」二○二○年二月末,在中國大陸新冠病毒疫情防控逐步邁向復工復產的關鍵時期,星巴克臻選上海烘焙工坊已恢復營業,標誌性的咖啡烘焙加工流水線也重新開始運轉。

醇香的咖啡不僅喚醒每一個早晨,也喚醒了上海創新活力,迸發出無窮的跨界創造力。「咖啡作為一種舶來品,自十九世紀中葉進入上海後,便逐漸融入城市的肌理,與城市發展融為一體,成為海派文化的重要載體、市民生活的縮影、精神文化的符號。」上海市委宣傳部副部長王亞元在上海咖啡文化周發布會上說道。

作為5G、人工智能等各類前沿科技應用的領航城市,上海的咖啡文化也擁有最具未來感的DNA,「新物種」和新業態層出不窮。

一台占地面積不足二點五平方公尺的小亭子裡,機械臂忙碌而有條不紊地製作著現磨咖啡,不到一分鐘,一杯口味媲美專業咖啡師的香草拿鐵就出現在顧客面前,這一誕生在上海的COFE+機器人咖啡亭已入駐了上海醫院、機場、購物中心等各類場景中。

品味咖啡是都市人「慢」生活的享受之選,而上海的咖啡文化,更有「快」創新的一面。近年來,像是Manner、永璞咖啡等多個受到市場歡迎的創新型咖啡品牌都誕生於上海。針對市場不斷升級的咖啡需求,永璞咖啡逐步開發出咖啡冷萃液、凍乾咖啡粉、咖啡酸奶等多種適合電商渠道銷售的創新型產品。

咖啡新業態的背後,有科技和需求的巨大助推力,更蘊含著這種城市溫情滿滿的人文關懷:熊爪咖啡以牆洞中伸出的毛茸茸熊爪「萌」住了大批顧客,牆洞背後則是聾啞咖啡師執著的咖啡夢想。社區咖啡店為聽障人士提供就業機會、為社區六十五歲以上老人提供免費飲品,「咖啡 公益」讓每一杯飲品都多了一分甘甜。

新華社港台部供稿

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