精製穀物吃太多 增早逝風險

 |2021.05.18
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【本報綜合外電報導】近年來,營養學家鼓勵民眾多吃全穀物,減少精製穀物的攝取。最近一項研究更證實,吃過多的精製碳水化合物,會增加罹患心臟病、中風甚至早逝的風險。

全穀物應包含麩皮、胚芽和胚乳,經過加工精製後的白麵包、白麵條、白米等,只剩下胚乳成分。

經過精製的穀物,會去除約四分之一的蛋白質,以及一半到三分之二甚至更多的營養素。

去除了高纖維部分,進入體內它們將分解得更快,導致血糖快速上升。

這項研究中,加拿大的西門菲莎大學大學(Simon Fraser University)研究團隊分析來自二十一個國家、十三萬七千多名參與者,其中包括中低收入戶。

研究人員將參與者的飲食分為三類:精製穀物、全穀物和白米。精製穀物包括用白麵粉製成的商品,如白麵包、麵條、早餐穀物、餅乾等烘焙食品;全穀類食品包括用全麥粉製成的食物、食品。

分析顯示,每天食用超過七份精製穀物的參與者,早期死亡風險增加了百分之二十七,患心臟病的風險高百分之三十三,中風的風險高百分之四十七。

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