【夏日美味】 醃一罐幸福味

文/劉洪貞 |2021.06.03
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文/劉洪貞

夫家住在南部的姪女夫妻,從教育界退休後回歸田園生活,隨著季節的更迭,種出不一樣的蔬果。

由於他們是「種健康」的,吃不完的都會分送親友,讓大家分享收穫的喜悅。除了綠色蔬菜必須現摘現吃外,許多根莖類則必須晒乾或醃製保存,像是醃蘿蔔、醃薑、醃筍、醃鳳梨等等。

因為他們夫妻倆都在農村長大,從小就看著婆婆媽媽們如何晒菜乾、醃醬菜,於是也開始學著做。現代人多講究養生,為了吃出健康也為了忠於原味,他們從不添加防腐劑,因此做出來的加工食品除了保有天然的香氣,更多了甘甜的美味。

每一年,我都會收到他們特意寄來的各種醃菜。夏天正是生薑的盛產季節,那天,我收到了兩罐潔白如玉、筆管粗細的嫩薑,泡在用冰糖、酸醋所調製的湯汁裡,吃起來酸甜酸甜的,爽口又下飯,真是夏天最開胃的美食!

某天聽樓下陳老師說,她兩個四、五歲的孫子,一天到晚都說這個不好吃、那個也不好吃,讓負責料理三餐的她簡直無計可施,在廚房累了半天,小兄弟卻不賞光,真不知道該如何是好。

聽她這麼說,我於是裝了一些嫩薑讓小兄弟嘗嘗。沒想到晚餐時間剛過,她很高興地跑來告訴我,小兄弟各吃了一大碗的飯,把嫩薑全吃完了,還吵著要呢!

看到這情形,陳老師決定自己練習做,希望我能提供作法。

其實很簡單,買兩斤嫩薑清洗乾淨,斜切成薄片,撒些鹽抓一抓,再把抓出的汁水用冷開水沖掉,捏乾後放入瓶子,再加入事先煮好已冷卻的冰糖水,泡兩天就可上桌。

那味道就跟壽司店提供的一樣,酸中帶甜,一家老少都愛。如果家裡都是大人,在泡的過程中可滴幾滴酸醋來提味;若是小阿孫要吃的,就放兩三顆話梅代替醋,這樣的味道更適合小朋友。

陳老師就在愛孫心切之下,試醃了一罐糖醋嫩薑,平時不肯上餐桌的孫子不但超級捧場,還開心地說:「阿嬤好厲害,做的菜真好吃!」讓她充滿了成就感。

真沒想到,在炎炎夏日孩子們都沒胃口時,一罐簡便的庶民醃菜就能引發食欲,人人胃口大開,也讓幸福指數破表!

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