米-豆米粉富含營養 植物蛋白倍增

 |2021.06.11
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【本報台北訊】永續概念興起,植物蛋白成為焦點之一。農委會台中區農改場今天表示,已跟加拿大合作開發出添加鷹嘴豆的「米-豆米粉」,讓米粉蛋白質含量近乎倍增,且消化時血糖升高速度變緩。

近年氣候變遷,各種產業盛行綠色概念,植物蛋白成為綠色飲食營養攝取的焦點,西方廠商掀起使用豌豆研製植物肉,更新穎的原料還包含使用鷹嘴豆。台中區農業改良場今天就發表添加鷹嘴豆後,可以讓國民傳統美食米粉更營養、更健康的研發成果。

台中區農改場作物改良課助理研究員蘇致柔說,傳統米粉是國民美食,不過蛋白質含量百分之五到百分之六、膳食纖維含量百分之零點五到百分之零點六,略顯不足;於是跟加拿大農業部貴湖研究中心(Guelph research and development centre)合作執行台加雙邊農業合作計畫,在製程中將鷹嘴豆磨成粉添入,開發出新一代的「米-豆米粉」。

她說,「米-豆米粉」蛋白質含量增至百分之九點二至百分之十點三;而慢消化澱粉及抗性澱粉的含量分別由百分之四點三及百分之一點七提升至百分之七點二及百分之二點四,對比食用傳統米粉,讓消化時,血糖不快速升高。

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