「植物之肉」毛豆營養價值高 這樣吃健康又不脹氣

 |2021.06.15
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毛豆因含有豐富蛋白質,所以又被稱為「植物之肉」。圖/freepik

【本報台北訊】涼拌毛豆是台灣餐館常見的小菜,也是民眾在家的涮嘴零食,毛豆雖然小小一顆,卻是有高營養價值的蔬菜!每100克的毛豆就有12.9克的蛋白質,屬於植物性高蛋白,又被稱作「植物之肉」。毛豆不僅含有豐富蛋白質,也含有大量的胺基酸、膳食纖維、卵磷脂、大豆異黃酮、維生素B,以及豐富易吸收的鈣、磷、鎂,是一個非常健康的零嘴。不過有些人吃毛豆會脹氣,其實只要經過水煮沸騰後將豆類含有「棉籽糖」成分撈出,輕鬆吃不脹氣。

毛豆帶殼吃更營養

毛豆所含的卵磷脂不但有助於控制血糖及體重,能幫助降低血壓和膽固醇,也有益於大腦發育;大豆異黃酮被稱為天然植物雌激素,能預防骨質疏鬆;毛豆殼含豐富的維生素B12,食用時建議帶殼一起咬,再將殼吐出,可攝取更多的維生素B12;大量的膳食纖維有助於刺激腸胃蠕動、提升飽足感,是控制體脂的好夥伴,因此也適合健身族食用。
 
圖/freepik

吃毛豆避免脹氣有撇步

有許多人因為吃豆類會脹氣,而不敢食用,是因為豆類含有「棉籽糖」成分,棉籽糖是一種碳水化合物,比起其他種類的糖更難被人體吸收,當它在腸胃道消化時,會製造出氣體導致脹氣。對此,台北農產建議可將毛豆用滾水煮過再食用,水煮毛豆至沸騰時會有白色泡沫浮起,白色泡沫即代表「棉籽糖」被煮出來,因此將毛豆煮過再食用,可降低脹氣機會。

不只有台灣人愛吃毛豆,台灣的冷凍「毛豆」深獲日本人喜愛,連續12年蟬聯銷日冠軍,在日本市場的市佔率將近45%。將毛豆作為開胃菜或下酒菜,是台灣常見的食用方式,市面上有些醃製毛豆,會加入黑胡椒或辛香料讓它更美味,但就必須注意該調味料的鈉含量,不宜吃太多,食用水煮毛豆較健康。並建議民眾選購時挑選有「有機標章」認證的毛豆,才能吃得安心又健康。

資料來源|臺北農產運銷公司臉書粉專—台北農產

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