【24節氣養生】 爽脆五色小黃瓜

文/但漢蓉 |2021.06.26
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《曆書》記載:「斗指乙,為夏至。萬物於此皆假大而極至,時夏將至,故名也」。 「夏至」節氣,已出梅雨而開始進入颱風季節,酷暑炎熱,容易食欲不振,疲乏消瘦,即「枯夏」。颱風季節雨水多,葉菜類農作物產量易減損,瓜類、芽菜、菇類價格相對平穩,方便取得與保存,組合在一起,色、香、味俱全,營養攝取多元又開胃,多做一些起來冷藏當成常備菜,不用擔心維生素、纖維質攝取不足、是一道低醣健康的夏日爽脆涼菜。圖/但漢蓉
《曆書》記載:「斗指乙,為夏至。萬物於此皆假大而極至,時夏將至,故名也」。 「夏至」節氣,已出梅雨而開始進入颱風季節,酷暑炎熱,容易食欲不振,疲乏消瘦,即「枯夏」。颱風季節雨水多,葉菜類農作物產量易減損,瓜類、芽菜、菇類價格相對平穩,方便取得與保存,組合在一起,色、香、味俱全,營養攝取多元又開胃,多做一些起來冷藏當成常備菜,不用擔心維生素、纖維質攝取不足、是一道低醣健康的夏日爽脆涼菜。圖/但漢蓉

文/但漢蓉

《曆書》記載:「斗指乙,為夏至。萬物於此皆假大而極至,時夏將至,故名也」。

「夏至」節氣,已出梅雨而開始進入颱風季節,酷暑炎熱,容易食欲不振,疲乏消瘦,即「枯夏」。颱風季節雨水多,葉菜類農作物產量易減損,瓜類、芽菜、菇類價格相對平穩,方便取得與保存,組合在一起,色、香、味俱全,營養攝取多元又開胃,多做一些起來冷藏當成常備菜,不用擔心維生素、纖維質攝取不足、是一道低醣健康的夏日爽脆涼菜。

「小黃瓜」味甘、性涼,清熱止渴,利水消腫,清火解毒。富含葡萄糖、甘露糖、及多種胺基酸與植化素、咖啡酸、綠原酸、維生素B群、維生素C,葫蘆素A、B、C、D等成份。葫蘆素C在醫學的實驗中被證實有抗腫瘤作用,能使免疫功能增強 。

由於黃瓜中所含的葡萄糖、甘露糖等不參與糖代謝,血糖非但不會升高波動,黃瓜中所含的丙醇二酸,更利於抑制糖類物質轉變為脂肪,因而盛產於夏季的黃瓜是夏日清熱、利水、幫助控制體重的特色時蔬。



食 材

小黃瓜2條、金針菇1包、紅蘿蔔數片、綠豆芽約1米杯、川耳數朵、薑絲適量、紅辣椒1根、天然鹽約2茶匙

醬汁

烏醋3~4大匙、糖1大匙、芝麻油2大匙、七味唐辛子粉1大匙



準備工具

❶小黃瓜洗淨擦乾水分,去除頭尾,切成長約5公分段狀,切片,再切粗絲備用。

❷金針菇切除蒂尾,汆燙,瀝乾水分放涼備用。

❸綠豆芽汆燙,瀝乾水分放涼備用。

❹紅蘿蔔切片,切細絲備用。

❺川耳洗淨,加溫水發泡約30分鐘,汆燙,瀝乾水分放涼切細備用。

❻薑切絲、紅辣椒去籽切絲備用。



作 法

❶將處理好的小黃瓜、紅蘿蔔、綠豆芽、金針菇、川耳、薑絲一同放入大盆碗中,加入天然鹽翻拌均勻,靜置10分鐘,擠乾水分。

❷將醬汁放入小碗中攪拌均勻,倒入作法❶的大盆碗中拌均勻,放入冰箱冷藏入味後即可食用,吃多少,取用多少,冷藏賞味保存期約2天。















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