【彩色點心】 地瓜葉綠寬麵

文/王美慧 |2021.07.17
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那日在臉書看到爸媽的朋友美美阿姨,因為疫情而待在家沒外出工作,多出了一些時間;廚藝頗佳的她自己動手做起「地瓜葉麵條」,照片PO上網,當下令我眼睛一亮!原來,地瓜葉可以這樣料理,立刻向美美阿姨請教製作的方法。圖/王美慧

文/王美慧

那日在臉書看到爸媽的朋友美美阿姨,因為疫情而待在家沒外出工作,多出了一些時間;廚藝頗佳的她自己動手做起「地瓜葉麵條」,照片PO上網,當下令我眼睛一亮!原來,地瓜葉可以這樣料理,立刻向美美阿姨請教製作的方法。

我將阿姨教我做地瓜葉麵條的方法,再融會貫通一下,用最簡易的方法做,煮了一碗香菇枸杞地瓜葉麵湯,麵條Q彈好吃,清澈的湯頭鮮甜美味,加上用地瓜葉汁揉製的麵條,鮮蔬營養,美味加倍。



香菇枸杞地瓜葉麵

食 材

地瓜葉一把、中筋麵粉、新鮮香菇3朵,枸杞1匙



作 法

❶地瓜葉切小段放入果汁機,約九分滿,不要塞得太緊實,開水加約四分滿,打成地瓜葉泥,打得夠細,就不須過濾。

❷將地瓜葉泥倒入中筋麵粉中揉合,分多次倒,可酌量加地瓜葉泥或中筋麵粉,揉到麵團不黏手,光滑圓潤飽滿。

❸將揉好的麵團放入深鍋,蓋上保鮮膜,靜置30至50分鐘。醒麵後,將麵團取出撖平、撖薄,再細切成條狀。

❹另取一鍋水,放入洗切好的香菇,水滾,將地瓜葉麵條加入,再次水滾放入枸杞,加些調味料即完成。

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