【晶食堂】 番茄小晴光

文/雲晶 |2021.07.24
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小晴從不吃新鮮的番茄,必須是炒過、煮過,或者燉成湯。圖/雲晶

文/雲晶

小晴從不吃新鮮的番茄,必須是炒過、煮過,或者燉成湯。

她從小就認為:「番茄是菜菜啊,不是水果,要煮過才能吃」。

也不知是誰灌輸了她這樣的觀念,有趣的是,這觀念成了根深柢固的信仰,不論怎麼解釋,都說服不了她的認知。

那就罷了,又不是什麼嚴重的事,何必非要一個小孩「生吃番茄」。

小晴在一旁看我做香草番茄拌醬,我們說好了,今天要吃拌麵,她很期待那酸酸甜甜的滋味。

首先把番茄從尾端劃十字,再用熱水燙煮,這樣能很快去皮。

這去皮的任務就交給小晴了,她一邊剝除一邊問:「這皮不能吃嗎?為什麼番茄要去皮呢?」

皮當然可以吃,但在熬煮過程卻不易煮爛,食用時難免口感不佳,雖然有人說番茄皮的營養成分很高,尤其是番茄紅素,不過呢,皮很薄,只占了番茄一點點,要說營養,整個番茄就很足夠了。

小晴剝皮剝得很有勁,這是她第一次看到「番茄沒穿衣服」的樣子,很新奇。

接著切番茄嗎?不,我用偷懶的方式,先將番茄完全煮熟,再用料理機打成泥備用,既然是要熬番茄拌醬,有沒有顆粒無妨,料理機是最佳幫手。

小晴好奇的問:「既然要打成泥,為什麼還要煮呢?一開始就打成泥,那也不用剝皮了啊!」

新鮮番茄和煮熟的番茄,打成泥的口感完全不同,新鮮番茄打出來的就是果汁,不容易熬煮出滿滿的茄紅素,若是熟化後再打成泥,其風味相當成熟且溫潤,正是用來做拌醬的最佳美味。

小晴很期待我們一起親手做出來的拌醬,眼睛直勾勾盯著我炒香菇、熬醬汁、灑香草,她吸吸鼻子,直說好香好香啊!

把麵條也煮好後,我讓她自己舀醬汁淋在麵條上,自己拌勻。

這小小的動作,她卻做得很有成就感,吃了一口就笑嘻嘻的說:「好好吃喔!自己做的,特別好吃」。

我順便和她解釋這道「香草番茄拌醬」,其實是是台式的義大利紅麵呢!

小晴滿足的說:「第一次有人教我做菜呢!謝謝阿姨」。

父母離異,各有歸處,孤獨的小晴幸好有阿嬤相伴,一個老人一個小孩,是彼此生命裡的陽光。

小晴,番茄是不是水果,一點也不重要呢,重要的是保持我們的心鮮活光亮,沒有黑暗。



香草番茄拌醬

食 材

番茄一斤、紅蘿蔔1條、西洋芹少許、各類鮮菇少許

調味料:醬油、番茄醬、黑胡椒粒、鹽、糖、香菇粉、義式香草



作 法

❶首先用刀子在番茄底部劃十字,以熱水煮滾放涼,去茄皮。

❷將去皮的番茄加1杯水煮熟,接著以料理機打成泥。

❸紅蘿蔔、西洋芹切丁狀,鮮菇切片備用。

❹以少許油炒香所有材料,再加入打好的番茄泥、調味料。

❺熬煮約半小時,加上義式香草拌勻,再煮1分鐘,即可起鍋。

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