【蘭音齋】 涼涼美代子下廚 正餐點心兩相宜

文/史蒂芬 |2021.07.31
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每次搭電梯時,常看到鄰居的小朋友們自己去買飯吃,心想現代人家庭事業兩頭燒,若能研究些簡單的食譜與大家分享,相信大家也會願意用快速的時間,自己動手做些料理慢慢品嘗才是。圖/史蒂芬
每次搭電梯時,常看到鄰居的小朋友們自己去買飯吃,心想現代人家庭事業兩頭燒,若能研究些簡單的食譜與大家分享,相信大家也會願意用快速的時間,自己動手做些料理慢慢品嘗才是。圖/史蒂芬

文/史蒂芬

每次搭電梯時,常看到鄰居的小朋友們自己去買飯吃,心想現代人家庭事業兩頭燒,若能研究些簡單的食譜與大家分享,相信大家也會願意用快速的時間,自己動手做些料理慢慢品嘗才是。

菲律賓是個炎熱的國家,朋友到當地工作,對於那裡很多食物都吃不慣。但是回台後,居然提起一種通心麵做的沙拉時,依然回味無窮。原來這道食物,除了有麵(碳水化合物)、酸奶、鮮奶油、乳酪外,還放了酸甜可口的水果。一次做好,隨取隨吃,連放到自助餐會上都受歡迎,於是立刻向她請教一番。

這個料理需要有義大利麵,您可選取小孩愛吃的形狀來做。煮好瀝乾冷卻後,我把原本食譜裡大量的鮮奶油,改成「低脂沙拉醬、優格跟煉奶」,然後放入已煮好的馬鈴薯、紅蘿蔔跟麵、乳酪丁拌勻,先放入冷藏庫冰鎮起來。

接著,任選切好新鮮的火龍果、蘋果丁(用醋水泡過)、奇異果、香蕉、番茄、紅黃甜椒等,冰在另一個容器。等到要食用時,再把涼拌麵跟水果混合在一起品嘗。誰知吃完後,居然意猶未盡。要不是怕熱量攝取過多,這個很像點心的正餐,得吃個3、4碗才過癮哪!

除此之外,現代兒童「便秘的問題」開始變多,已當祖母的親戚,形容孫子在馬桶上哭的模樣,心疼得不得了。一問之下,才得知小孩常拿餅乾、零食當飯吃,又不肯吃正餐跟蔬菜。想起以前連飯都吃不飽的時代,吃番薯的孩子會便秘嗎?於是替她設計一道「葡萄地瓜」,讓小孩的腸胃能攝取些正常食物。

作法很簡單,只需把地瓜剖半或是切成滾刀塊,然後加上淹過地瓜一半的水量跟葡萄乾,把地瓜燜煮至熟透、水分收乾即可。因為這樣的甜度,小孩嫌口淡,還可以在食用時,添加寡糖提升風味,也能藉此讓腸道益菌逐漸增加起來。

說也奇怪,當葡萄地瓜吃完後,大概有了飽足感,口感像是吃甜品般,不會排斥;小孩吃零食的份量,自然減少許多。其實,無論怎麼費心設計食物內容,暗忖兒童的飲食習慣,多半都是學習自大人。一問之下,零食竟都是父母大批採購回家的。這下子,愛孫心切的阿嬤,可找到原因好解決了。



葡萄乾煮地瓜

食 材

A(中型地瓜去皮切半或滾刀塊2條量)、B(葡萄乾3大匙、水適量)

調味料:果寡糖適量

作 法

將A與B蓋鍋蓋用小火煮透後,打開鍋蓋用中火小心把汁收乾。待涼食用時,可略加果寡糖調整甜度。



菲律賓風味通心麵水果沙拉

食 材

A(通心麵、馬鈴薯丁、胡蘿蔔丁煮好放涼各1杯,乳酪切細丁3片量)、任選水果丁適量

調味料:無蛋美乃滋2大匙、凝態優格小的1瓶、煉乳一小包、切碎薄荷葉少許



作 法

將A料拌上調味料放在冷藏室備用,食用時加上水果一起品嘗,酸甜開胃又擋飢。

註:可視個人口味添加少許薄荷葉。

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