【逸饗蔬食】 苦瓜

文/林乃光 圖/容橙 |2021.08.07
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鳳梨苦瓜 食 材 苦瓜1條、鳳梨1/4個、醃破布子小罐頭(連汁帶顆粒)半罐約70g薑,拇指大小一節、 醬油2大匙、糖適量、辣椒隨意 作 法 將苦瓜去籽切大塊,鳳梨切塊,薑切片,喜辣可放辣椒。 放入所有材料至鍋中,包含苦瓜籽,加適量水至材料2/3滿,滾後小火煮20分鐘,蓋鍋蓋燜至放涼。冷熱均可食。圖/容橙

文/林乃光

近期疫情,好久沒去佛光山惠中寺典座了。惠中寺的中午典座,是由台中區二十幾個分會認領的。我所在的分會是月底的周末,有時會長缺人手,也會約我去湊手腳。

沒有活動的時候,中午大約也有四、五十人用餐,六菜一湯。各分會展現自己的手路菜,看似豐盛卻簡單而美味。許多分會常會自備菜蔬過來烹調,往往只有多不會少,再加上信徒自家應著時節的盛產,會送來與大眾結緣,因此超大冰箱裡有著各式各樣菜蔬。所以輪到我們分會時,幾乎很少再買菜,而若我有去的,常會被交代,要先多多煮比較盛產的菜蔬瓜果。

4月苦瓜才上市不久,就有信徒送來一大簍,還有好多清菜田的高麗菜,當然這成了本餐重點菜肴。那天開出的菜單,以我預做好的黃金泡菜來炒冬粉、枝月師姐帶來的白豆乾加了黃豆醬來滷、蔭瓜燜苦瓜、炸豆包淋辣醬油膏、燙青菜、迷迭香佐盛食菇拌豆腐、麻油薑高麗菜湯,六菜一湯,酸鹹苦辣都到味了。

苦瓜未汆燙,便以薑、蔭瓜來燜煮,將至入味時,師姐來找我:「怎麼辦?苦瓜還好苦喔!」於是我去大冰箱搜尋,找到好多罐鳳梨黃豆醬,是慧專法師為著作《行單──珍珠瑪瑙下廚房》來到惠中寺,親手做的,要捐給惠中寺義賣。加了些鳳梨黃豆醬到苦瓜裡一起煮,幾乎不苦了。那日用餐有位女孩跟我說,原本是不敢吃苦瓜的,聽大家說就試著吃看看,竟好喜歡這鳳梨苦瓜呢!

當難以買到慧專法師的鳳梨黃豆醬時,我們可以用新鮮鳳梨,雖風味不同,但一樣可以解苦瓜的苦味,一樣好吃。



鳳梨苦瓜

食 材

苦瓜1條、鳳梨1/4個、醃破布子小罐頭(連汁帶顆粒)半罐約70g薑,拇指大小一節、 醬油2大匙、糖適量、辣椒隨意

作 法

將苦瓜去籽切大塊,鳳梨切塊,薑切片,喜辣可放辣椒。

放入所有材料至鍋中,包含苦瓜籽,加適量水至材料2/3滿,滾後小火煮20分鐘,蓋鍋蓋燜至放涼。冷熱均可食。

品味

小撰

糖適量,要看醬油與鳳梨的甜度酌量添加。

苦瓜籽是屬溫熱,可中和苦瓜的寒涼,種子外膜,完全不苦可食,較成熟的種子,可以像磕瓜子一樣吃果仁。

不要煮太久,放涼沁入味,這樣鳳梨也很有滋味,非常好吃。

醬汁稀釋可以當涼湯食用。

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