【勤心茶味 】茶香椒鹽毛豆

文/覺勤法師.圖/李珍省 |2021.08.28
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勤心茶味 茶香椒鹽毛豆 圖/李珍省
勤心茶味 茶香椒鹽毛豆 圖/李珍省

文/覺勤法師

佛光山自開山以來,也提倡茶道,在大雄寶殿旁有一座「東禪樓」,是佛光山開山星雲大師接引來山信眾,專門供人喝茶的地方,是一處簡約樸實溫馨貼近人心的客堂,您如果走累了,就可以走進來喝杯「佛光茶」休息片刻、沉靜心靈。

在《星雲大師全集》僧事百講的普茶談話篇中有記載:任何人走進來都不准談論俗事,只是談佛法、喝茶。裡面有佛書,來的人都可以拿一本帶走,也不准談錢,連添油香都不准。

星雲大師開示:這裡沒有別的東西,就是很單純的一杯茶,簡單的一杯茶,這個特殊的味道,要以特殊的心情去品嘗,才能真正瞭解箇中的滋味。東禪樓的佛光茶到底是什麼味道呢?回佛光山時,就可以進去喝杯茶,體會一下,看看有什麼特殊的味道。

每種茶種都有它獨特的味道,這道涼拌毛豆,一般都會用八角香料及黑胡椒粒以及芝麻油佐料搭配,這次用了英國紅茶與毛豆共融,其滋味及香氣會帶來什麼樣的驚喜呢?

紅茶鼻祖正山小種,是明朝時產於福建武夷山,1610年,荷蘭人透過印度尼西亞殖民地將小種紅茶運往歐洲,便有了西方紅茶文化。紅茶與綠茶所不同處,綠茶會隨著時間而失去味道,但紅茶的味道是可以保存相當長的時間,故適應長途運輸,很自然就成為西方品茶文化不可或缺的茶品。

紅茶經過發酵的作用,茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少,就會產生茶黃素、茶紅素,決定茶湯的顏色,而茶葉在製作的過程中也會有香氣化合物的成分如:醇類、醛類、酮類、酯類等300多種芳香形成特殊茶韻味,香氣撲鼻,沒有苦澀味,味道更香甜、醇厚、回甘。而綠茶的香氣化合物只有100多種含量低於紅茶,所以英國人喜歡喝紅茶,而且在喝下午茶吃甜食也可以緩解甜膩感,更能去除肉類在口中的油質感。

豆類都有豆腥味,有些人會怕這個味道,雖然毛豆也是豆類,所富含的蛋白質和纖維素比一般豆類豐富許多,因此又被稱作「植物肉」是最優質的蛋白質。

要如何煮出飽滿鮮綠的毛豆,且兼具視覺及味覺呢?首先需要準備一鍋的水,放入1大匙鹽巴,開火煮至沸騰,經過高溫瞬間燙熟能讓毛豆更翠綠,煮熟的程度視個人需求,起鍋後再用冰水冰鎮可以保鮮綠,最後以植物油先拌炒紅茶出香氣,再將茶放入毛豆後拌勻,不加芝麻油,因為主角是紅茶,不能搶紅茶的風光。

紅茶與毛豆共融後,味覺會如何呢?自從以茶入菜,也作實證,找了茶藝班最資深的學員來試吃,每一次用不同茶種入菜,都會讓他們非常驚喜,這次紅茶入菜毛豆,跳脫過去花椒八角香氣味道,紅茶味更展現自己樸實的風格,清香撲鼻,毛豆入口清爽,豆香回甘,色澤圓潤,青翠嫩綠,是前菜下午茶小食最佳之選。



食材

毛豆1斤、紅茶10克

調味料:胡椒鹽、植物油

作法

❶取5克紅茶在油鍋炒香;另5克紅茶磨碎備用。

❷將一鍋水加入鹽煮沸騰後放入毛豆,建議不要加蓋,一邊用湯勺攪拌,煮約6~8分鐘,立刻起鍋瀝乾,準備一鍋冰水冰鎮,毛豆顏色才會更翠綠(煮熟度以自己喜歡的感覺即可)。

❸毛豆起鍋後冰鎮約2分鐘,濾水後加入油炒的紅茶以及茶碎末,最後撒椒鹽入味,裝入保鮮盒放進冰箱一個晚上,讓茶香椒鹽入味毛豆。



小叮嚀

①水一定要煮沸才能放入毛豆。

②煮毛豆時不能蓋鍋,若蓋鍋會變成黃毛豆,不會翠綠。

③毛豆起鍋後冰鎮可以增加翠綠感。

④毛豆如果要更入味,可以冰2至3天。

⑤這道菜不加芝麻油,少許椒鹽保持單純的茶香氣。簡單的材料,必須多一份歡喜心,煮出來的菜味才會令人垂涎三尺。

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