【晶食堂】 鹹香秋餅 揉入幸福心

文/雲晶 |2021.09.11
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晶食堂 鹹香秋餅 揉入幸福心 圖/雲晶

文/雲晶

今年不想再吃甜的月餅,正好家裡有薯條,被我拿來練習做內餡,沒想到竟然意外的好吃。

第一次,我將薯條切碎,拌上素肉燥,就這樣做了簡單的內餡,發好麵糰,烤定月餅,試吃時口感還可以,只是少了香氣。

第二次,將薯條先炸過,趁熱搗碎,待冷卻後捏成糰,中間加上素肉燥再揉圓,以此為內餡,哇塞!口感特別好,鹹香鹹香好好吃。

所以薯條要先炸過,才能顯出馬鈴薯香氣。

家人取笑我這是月餅懶人法,直接用現成的薯條和素肉燥。許多喜愛料理的人,總喜歡樣樣自己動手做,例如綠豆沙也要自己煮綠豆仁、拌炒等等,吃起來特別安心,且有成就感。當然若有時間,親自動手做最好,現成食材品質,能省去許多料理時間,對繁忙生活的我是很重要的選擇。

童年時,家裡總是充滿餅香,小小年紀的我們,是包裝的最佳幫手,每到節日,就是被沒完沒了的包裝淹沒。只可惜,那些餅香的幸福,為期甚短,種種變故,反而讓那些回憶雜揉了痛苦和無奈的灰敗。

尤其是做月餅。

以致於我練習做月餅,卻不忍心去詢問母親製作過程,那些回憶對她來說,都是煎熬和折磨了,有沒有一點點快樂?我不知道,也不敢去問。

我對食物的感受,是一種幸福的追求。做料理,享用的時候,都是一種慢慢的幸福。細細去感覺,然後把這些感覺揉進料理裡,希望吃到的人,也能因此有一絲歡喜。

我特別心疼母親在那段光陰裡,勞累而艱難的辛苦,我知道那時候她一點也不快樂,而我們如今能在平順日子裡,做菜,做餅,做各種料理,都要感謝母親曾經的犧牲。所以我喜歡做點心給母親吃,揉上我寄予的幸福和感恩──願母親長命百歲,平安健康,歲歲年年。



食 材

內餡:薯條180g、素肉燥60g

月餅(6顆):

●油皮(每顆25g)

中筋麵粉75g、冷開水30ml、砂糖10g、橄欖油25g

●油酥(每顆15g)

低筋麵粉60g、無鹽奶油30g



作法

內餡

❶將薯條炸過,趁熱搗碎成泥。

❷素肉燥瀝乾。

❸薯泥30g包入素肉燥10g,揉成圓,備用。

餅皮

❶油皮食材拌勻,揉成麵糰,以保鮮膜蓋上,鬆弛約15分鐘。

❷油酥食材拌勻,保鮮膜蓋上,鬆弛約15分鐘。

❸油皮與油酥,各均分6等份。油皮揉開,包入油酥,揉成圓,擀成長條狀,捲起來,再壓平;第二次擀成長條狀,捲起來,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

月餅

❶把鬆弛好的麵糰,從中間壓下,兩邊捲起,再擀成圓形。

❷把準備好的內餡,直接包入麵糰,捏圓。

❸表面點上喜歡圖案。

❹烤箱預熱180℃,烤約25分鐘即可。

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